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一次家庭聚餐中，张阿姨谈论自己家刚腌制的酸菜，马上就可以吃了，到时候可以拿酸菜当成下饭菜也不错。
没想到此话一出，就迎来了诸多亲戚好友对酸菜各种各样的意见。
“现在专家都说了，酸菜不利于健康，有亚硝酸盐，会致癌的，还是不要吃的好。”
“怎么会，我吃了几十年了，一点事都没有，你那是谣言吧。”
“外面的还是少吃的好，外面买的都不知道拿什么腌制的，有没有添加什么违规的添加剂的都不知道，家里的自己腌制比较放心，可以吃，别吃太多就好了。”
“还是少吃吧，韩国那边就喜欢吃泡菜，他们胃癌的发病率是最高的，可能酸菜真的会致癌呢。”
“东北人天天吃，身体不也是嘎嘎好，哪有致癌的说法，我看就是那些专家在胡乱说的，不可信。”
…………
张阿姨无心说的话，没想到却引来这么多人对酸菜的意见，由于意见不同，张阿姨也不知道自己腌制的酸菜是吃，还是不吃。酸菜真的含致癌物吗？
制作酸菜的过程其实就是依靠乳酸菌发酵的原理，让其产生乳酸；而乳酸会使得PH值下降为酸性。
这样的制作过程不但可以改变原本的口味，同时还能够阻止其他微生物对蔬菜本身的感染变质，能够达到延长时间储存的时间，所以大部分酸菜可以存放的时间都比正常蔬菜长。
制作酸菜的过程并不是简单的腌制就可以完成的，这其中需要考量到原材料、储存环境以及制作工艺的卫生条件，这里面的每一环节都会影响着成品的口感以及安全性。
严格的按照酸菜的制作流程下来，把控每一个环节，这样制成的酸菜属于腌制品，并不会产生致癌物质，所以也没有致癌性，只是蔬菜本身的营养价值就降低了。
但如果酸菜的制作过程没有经过严格的把控，则很容易在某一环节出现问题，比如：在浸泡过程当中感染了其他的杂菌，杂菌又会不断的繁衍滋生更多的细菌，这样制作出来的酸菜，很容易产生亚硝胺。
而亚硝胺是属于致癌物质，如果长期食用这些含有亚硝胺物质的酸菜，则会有致癌的风险。
如果酸菜吃多了会不会致癌，是要看生产过程中正不正规，以及生产的安全性是否得以保证的；但不管如何，酸菜都不建议长期食用。
长期食用酸菜会影响到身体肠胃、肾脏以及关节三个方面。
从肠胃角度上看，酸菜腌制之后PH值会变为酸性，而肠胃如果食用过多酸性物质，则会分泌大量的胃酸刺激肠胃，引起胃部不适，出现呕吐、疼痛等症状，严重的可能会出现胃部疾病。
从肾脏的角度来看，酸菜当中含有盐分，而这些盐分对于人体来说是超标的，需要依靠肾脏来排出，这也对肾脏带来的一定的负担；长期食用则很容易让肾脏负担不过来，导致出现肾脏方面的疾病，比如：肾结石。
从关节角度来看，长期食用酸菜会增加人体内的尿酸水平，尿酸升高对关节带来的影响也是极大的，严重的会导致出现关节方面的疾病，比如：关节炎、痛风等等。
所以酸菜并不建议长期吃，同时，除了酸菜，还要知道餐桌上，什么食物也容易致癌？
像四季豆、豆角、扁豆都属于豆类食物，这里面含有丰富的皂素，这些物质需要在彻底加热炒熟之后才可以食用，如果加热不彻底很容易引起肠胃不适，严重者有中毒风险。
主要指的是存放过程中出现发霉的食物，这种食物往往是因为储存不当或储存过久滋生了黄曲霉素；黄曲霉素是最强的致癌化学物质，诱发肝癌能力极强。
槟榔中含有大量的槟榔碱，会破坏掉人体的胶原纤维，尤其是对口腔当中的纤维黏膜会产生病变，长期嚼槟榔很容易患有口腔癌。
这些在制作过程当中会产生大量的环芳径类物质，这些都是有极强的致癌能力的。
饮食不是一日三餐这么简单，有些天天被端上桌，每天送进嘴里的食物并不是就有营养价值，说不定都含有极强的致癌物质；所以，重视饮食，关爱健康。
关于酸菜致癌您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！
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