土豆这种食物，真的过于万能了。它可以当主食，也可以当蔬菜，可以做成热量大户，也可以当减肥食物……

细想起来也是不可思议。土豆长得土头土脑丑啦吧唧，又深埋在地下，切开后没多长时间就会变黑，发芽之后还有毒……如果一个人从来不知道土豆可以吃，那看了它的这些特征之后，很难觉得这是一种美食。

土豆自带这么多“防被吃”技能，祖先们到底是如何发掘出土豆的“美食潜力”的？

一场王室闹剧

数千年前，生活在的的喀喀湖畔的印第安人挖到了一种其貌不扬的地下宝贝，长得不好看，但味道很诱人，这就是最早的土豆。

直到有一天，一群金发碧眼的“不速之客”闯进了美洲大陆。他们看见任何自己之前没见过的东西都要薅一点回去。就这样，他们将土豆带回了自己的国家。

毫不夸张的说，当时欧洲的各个王室，基本都有他们各自国家的探险者带回来的土豆。但这东西长得实在不像食物，欧洲人拿这怪模怪样的东西也没办法，只能种着看。

要说胆大，英国的伊丽莎白女王绝对榜上有名。当时有个叫沃尔特·雷利的冒险家把几个皱巴巴的土豆献给了女王，女王听说这土疙瘩能吃，二话不说就拍板办了场宴会。

女王的心是好的，但这场宴会最后出了大篓子，参会的很多人都上吐下泻，出现了典型的中毒症状，简直是一出“女王赐宴尝新薯，群臣中毒险丧生”的闹剧。

后来有人琢磨，这事儿可能要怪当时的厨师。厨师也是头一回见着这么个怪模怪样的玩意儿，不知道怎么做。

总而言之，女王的惊险经历导致土豆在英国的传播受到了很大阻碍。而且土豆这东西切开后很快就会氧化变黑，当时的人不知道氧化是怎么回事，他们越发觉得这东西可怕。当时甚至流传着“土豆会导致麻风病”的谣言，也算是给土豆天降一口大锅了。

扭转形象与美中不足

背了这么多黑锅，土豆是如何“扭转形象”的呢？

18世纪中期，普鲁士闹了灾荒。当时的国王腓特烈二世发现土豆口感好，产量高，完全可以当主食缓解饥荒，于是就大力推广种植土豆。

但民众对土豆长时间的偏见不可能一朝瓦解。大家普遍认为，土豆长在地下，和恶魔有关，绝对不能吃。

种都种出来了，自己人不能吃，那怎么办呢？给俘虏吃。

普鲁士的俘虏中有一个叫帕门蒂埃的法国药剂师，他被迫在监狱长年吃这东西，单调是单调了些，但到头来身体倍儿棒。帕门蒂埃一思索，这是个好东西啊！

他出狱回到法国后，疯狂给土豆打广告。和在普鲁士一样，民众对土豆的偏见早就深入人心，他一个小小的药剂师又能如何对抗民心呢？

他还真有办法！他是给土豆找了一对顶级“代言人”，并为“代言人”打造了极具感染力的潮流形象。

他把土豆花推荐给当时的国王和皇后，两人把土豆花别在衣服上当做装饰。这种“皇家潮流”很快引得贵族们争相效仿，自然而然的影响到了普通民众的认知。

他还从腓特烈二世那里学来了一个法子。他求君主派人看守自己的土豆种植园。看似严加防卫，实则引起了民众的好奇。什么东西居然能引得皇家派人帮他看守？大众的反骨一上来，那真是拼着不要脑袋也得弄明白那到底是什么东西。

有些人就开始铤而走险，从那些重兵把守的种植园里偷土豆。结果他们发现，那些卫兵们一个个“外强中干”，自己从园子拿了那么多土豆，愣是没见他们有多大反应。

殊不知，这本来就是帕门蒂埃的计谋。他一边派重兵把守土豆种植园，无限激发人们的好奇心；一边让士兵们对盗窃行为装作看不见，放任土豆在民众中间传播。等民众都意识到土豆是个好东西之后，那推广也就顺理成章了。

靠着这种对人心的准确把握，土豆终于在法国推广起来。一国传一国，土豆终于在欧洲盛行起来。

我们现在知道，腓特烈二世和帕门蒂埃拍着胸脯说“土豆是个宝”，伊丽莎白女王皱着眉头说“这玩意儿有毒”，其实都没说错。但人类认识到这一点花了很久。

20世纪初的某天，一个名叫威廉·莫特的英国法学博士留意到一系列很奇怪的案件。这些案件发生在不同的地点，受害者的年龄也不一样，共同点是他们出事前都吃了土豆。

威廉·莫特与两位植物学家联手调查，终于发现了导致这一切的真凶，就是发芽土豆中的龙葵素。

在土豆传入欧洲之前，已经食用了土豆上千年的印加人在实践中也发现，土豆在某些时刻是有毒的。但直到20世纪，人类对于“土豆毒性”这件事的认知，才算是走上了正轨。

营养全面的“土疙瘩”

到了现代，科学家们算是把土豆研究透了。以前人们只知道它好吃但烹饪不当会有毒，现在才发现它简直就是个营养小宝库。

在很多地方，土豆是餐桌上的主角。把它当饭吃完全没问题，因为它比白米饭白面这些“细粮”更实在。简单来说，土豆特别顶饱，吃下去不会像米饭那样消化得飞快，血糖也不会突然飙升，简直就是减肥人士的福音。

更妙的是，土豆里的膳食纤维比精加工的主食多。这些纤维就像肠道里的小扫把，专门对付便秘这个老难题。如果有人经常为这事儿发愁，试试把主食换成土豆，说不定会有惊喜。

不过也有些地方把土豆当菜吃，这也没毛病。特别是新鲜蔬菜少的时候，土豆里的维生素就能派上大用场。而且它钾多钠少，能减少吃太咸带来的血压问题。

但是，千万要记住，发芽的土豆绝对不能吃！还有就是一定要做熟了再吃！这可不是吓唬人，每年都有因为吃了发芽土豆中毒的新闻，任何时候，安全第一！

还有控制体重的事。用土豆当主食确实能帮助减重，但关键看怎么做。清蒸水煮最好，一旦下油锅变成薯条薯片，那就从减肥帮手变成增肥利器了。

还有个小窍门，土豆本身淀粉就多，要是一顿饭有土豆了，米饭面条这些主食就得减量。像“土豆丝配米饭”这种经典搭配，其实碳水含量超标了。

结语

土豆在欧洲经历大起大落的同时，也悄悄踏上了前往东方的旅程。这个不起眼的“土疙瘩”在历史上兵分两路闯进了中国：一路沿着丝绸之路来到西北；另一路则搭乘商船登陆东南沿海。它在不同的地方发展出了不同的做法，时至今日，我们全国各地的菜系里，都能找到它的身影。

而在全球美食圈里，它也混得风生水起。它一会儿是香脆的煎土豆饼，一会儿是浓汤里的主角，一会儿又变成了明星产品炸薯条……上得了高级餐厅的精致餐盘，也下得了路边摊的油炸锅，真正做到了“雅俗共赏”。

想想也挺有意思，这个当年被欧洲贵族当成毒物的土疙瘩，现在却是全球老百姓餐桌上的“顶流”。

参考资料：

《土豆的营养价值很高，常吃土豆的好处多多》敦煌发布

《爱吃土豆更长寿？研究发现：土豆有4大营养价值，但千万别吃错！》蓬莱融媒体中心