在与罗永浩摩擦之后，西贝现在正在艰难地走重建形象的路。西贝表示经过调整后，多个菜品将改为店里现做，但大黄鱼仍然会是预制菜，理由是因为要用x光进行去刺。结果反而又引起了新的争议。X光去刺究竟是否安全，是否会有辐射呢？

西贝小程序展示的菜品截图

首先我们先说一下这个x光去刺的原理。鱼刺当然也是骨头，和我们人的骨头一样，在x光的照射下成像。因此这个工序其实就和我们人照x光是一样的，机器用x光照射鱼肉，找出哪里还有鱼刺，再人工把它挑拣出来。

被x光照射后是否会有辐射呢？答曰，绝对不会。

X光从本质上来讲只是一种电磁波，和我们正常看到的可见光、紫外线、红外线一样，只不过波长不一样。功率过强的x光当然是有伤害的，但是一旦辐照结束，它不会停留在被辐照的物体中。就如同拿可见光照一下某个东西之后把可见光关掉，这个东西不会把光留住自己发光一样（我们就不考虑某些专门的荧光物质）。

所以哪怕鱼肉被辐照的x光强到能破坏肌肉组织的程度，只要结束辐照就不会有残留。而实际上照个x光成像，也不会用到这种强度的x光。所以我们就这样想:照完x光之后，人体内会残留x光吗？把物品放到安检机里过安检（安检机用的也是x光），过完的物品会残留x光或者说能辐射x光吗？答曰都不能。

也有一些人在谈这个问题的时候提到辐照保鲜技术，但是这二者严格来说是两个技术。西贝用的x光去刺只是x光成像找骨头，和我们去照x光很像，而辐照保鲜则有杀菌的作用在。

有些地方会装紫外线消毒灯，在一整天的工作结束或者开始之前打开紫外线消毒灯照一照，辐照保鲜也是类似。比较常用的辐照保鲜所用的射线有电子、伽马射线、x光等等。其中前者就是正常电线当中导电的电子，后两者都是电磁波，不会残留在体内。虽说如此，辐照保鲜技术和x光去刺儿仍然是两个不同的原理，虽说都用了x光，但用处其实不一样。

其实不单是这样的辐射，哪怕是被核辐射辐射过，只要停止接受照射，也不会有残留。核辐射前除了上面列出来的这些之外，主要还有:阿尔法射线，辐射出来的是氦的原子核，贝塔射线，辐射出来的是中子。这些东西的危害在于他们拥有足够高的速度和能量，因此一旦打到其他的原子上，可以把其他的原子打坏，这也就是核辐射能够造成伤害的根本原因，但他们本身在物质层面没有多少伤害，如果残留在其他物体内，也不会继续辐射能量。所以除非是这个物体本身被放射性物质污染，自己就沾到了放射性物质，否则的话只是单纯接受辐射照射的话，自己不会有辐射或者产生辐射。

很多人一直谈辐射色变，觉得这是一个多么多么恐怖的东西，其实大可不必。从物理学的角度，只要是向四面八方没有方向性的传递能量都可以叫做辐射。比如说我给张三施加一个力，当然可以传递能量，但这个传递能量的方向只沿着我施加力的方向，我用大喇叭喊话，我发出来的声波只沿着大喇叭所指的方向，这就叫有方向性。如果没有这些方向性还在传递能量，其实就是物理学意义的辐射。

而且所有东西都有辐射。物理学中有一个重要的问题就是黑体的辐射，也最终从这个问题的研究中诞生了整个量子力学。这个问题有一个最核心的公式叫斯特潘玻尔兹曼公式，它说明物体单位时间内辐射的能量强度，与温度的4次方成正比。注意这里的温度是绝对温度，也就是说任何物体只要高于绝对0度，就在按着斯特潘波尔兹曼公式对外辐射着。所以实际上不存在没有辐射的东西。

根据辐射所能造成的后果，我们又可以把辐射分为非电离辐射和电离辐射。我们都知道原子当中是电子围绕着原子核运动，外界注入的能量如果足够高，就可以加速电子的运动，最终使之摆脱原子核的束缚，这就是电离。比如温度足够高就可以引发电离，火焰其实就是等离子态。辐射强度足够强，能够引发电离就是电离辐射，达不到这一点就是非电离辐射。

而正常人的生活当中，除非是医疗这样的特殊情况，否则接触到的辐射都是非电离辐射，比如Wi-Fi信号、手机信号、微波炉等等。这些东西都是绝对无害的，因为正如我们上面给非电离辐射做的定义所说的那样，传递的能量都太低。根本不足以引起什么破坏。他们对人唯一的影响就是发热，能够带来那么零点零几度的发热，实际上和太阳和暖气是一回事，而且人甚至都感觉不到这个发热。

因此从物理学的角度，只因为坐到电脑面前就去买防辐射服之类的东西其实是毫无必要的。电脑、Wi-Fi、手机的信号根本不用防，而且要真是要防，也不可能靠着市售的那些防辐射服来防。当然最最核心的其实还是“不用防”。他们对于人，即使用最严苛的角度来考虑，也可以认为是没有影响的。

所以我可以理解为什么这次的大黄鱼又冲上热搜，原因是长期以来人们已经有一种谈辐射色变的恐慌心理。确实像核辐射之类的是需要警惕的，但是这样的警惕和恐惧不能推之于“辐射”这样一个很大的概念。消除这样的恐惧需要我们这样的科普人员持续的努力。

作者：海北尬生，因其尝求学于北海之北，每不顾环境而放尬言，故起此名也。喜航天，爱读书，本学理工，爱好文学。