每年4月中旬到五月初,正是槐花上市的时候,在我老家,每年到了这个时候,家家户户都会摘点槐花尝尝鲜,据老人说,吃了槐花,一年都会甜甜蜜蜜呢,所以每年,我也会回老家摘一些槐花。


       可别说,虽然春天的野菜虽然很多,但是我最爱吃的还是槐花,因为它没有其他野菜那么苦味,而且刚开的槐花,吃着特别嫩,不管是用槐花包饺子还是用它炒鸡蛋我都非常爱吃。而今天我要给大家讲解的这种吃法,是很多人最爱吃的一种做法,它就是“蒸槐花”,因为蒸槐花最能保留槐花中的营养物质,同时蒸熟后的槐花超级香,只要有1家在做,周围10家邻居肯定知道您家今天蒸槐花了。


       虽然蒸槐花好吃,但是很多人蒸槐花时,要么把槐花蒸的全部连在一起了,不仅卖相差,而且口感还特别差。要想把槐花蒸的鲜香松散,不沾不粘不成坨,也是有技巧需要掌握的。比如很多人蒸槐花,都是将槐花洗净后,放入一把面粉到槐花中拌匀,然后放入蒸锅中蒸,其实蒸槐花时,最忌直接倒面粉,多加这2步,才能使槐花不沾不粘不成坨。接下来我就把蒸槐花的详细步骤分享给大家。
       【食材准备】:
       槐花、玉米面、面粉、食用油、食盐适量。
       【制作方法】:
       第一步:清洗槐花
       摘回家或者买回家的槐花,先将其中的老叶和烂掉的花全部挑出来,这些混杂在新鲜的槐花中,严重影响味道,然后将槐花、一勺食盐放入清水中浸泡10分钟,这样可以去除槐花的虫卵和其他虫子,时间到后,将槐花捞出,再用流水将槐花冲洗干净。


       第二步:吸水分
       把槐花放入盆中,然后用厨房巾或者毛巾将把槐花表面的水全部吸附走,因为槐花表面沾有大量的水,这些水和面粉接触后,会使面粉吸水膨胀,从而导致面粉成坨,这一步很重要,不管大家用什么方法,必须把槐花中的水都弄走。


       第三步:调味
       将一勺食盐、少许食用油放入槐花中搅拌均匀,槐花中放少许食盐,不仅可以防止槐花在蒸的过程中,大量的水分挥发,还能防止槐花发黄,油不用太多,一般1斤槐花放一小勺食用油就可以了,千万不要放香味浓郁的油,比如香油,否则会压住槐花本身的香味呢。


       第四步:裹粉
       准备一个锅,将锅烧热后,把80克面粉放入锅中,小火将面粉炒成浅黄色后立即关火,然后等面粉冷却后,将面粉、少许玉米粉全部放入槐花中拌匀。将面粉炒一下,可以使面粉中的淀粉变性,没有很强的黏性,这样就能使蒸好的槐花不成坨,同时加少许玉米粉,可以增加槐花中的香味。


       第五步:蒸槐花
       把槐花放入蒸锅中,同时加入适量热水,盖上锅盖,用大火将蒸锅蒸上气后,继续蒸3分钟就可以关火了,蒸槐花的时间千万不要太久,否则槐花吃着就没有口感了,一般蒸3-4分钟即可。


       蒸槐花时,最忌直接倒面粉,大家一定要将咸槐花中的水擦干净,然后把面粉炒一下在放到槐花中,多加这2步,鲜香松散,不沾不粘不成坨!
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