导读:
大虾是我家经常吃的海鲜,也是我最推荐大家吃的海鲜,因为大虾是一种低脂高蛋白的食物,多吃大虾,不仅可以使筋骨更强壮,而且还能提高免疫力。而每年5-9月份是禁渔期,我们在市场买的虾,大部分都是冷鲜虾,虽然冷鲜虾口感会比活虾味道差一点,但是只要我们买到足够新鲜的冷鲜虾,口感可以达到活虾的8-9成。
因为大部分的冷鲜虾都是虾从海里捕捞后,直接放入冷库中冻着,这样可以立即锁住虾的鲜味。而我身边,经常有一些人说:冷鲜虾一点都不好吃,不仅腥味重,而且肉质特别柴!其实大家用冷鲜虾做的东西不好吃,最主要的是没有买到新鲜的冷鲜虾。
因为一些黑心商家,为了多谋利,就会把劣质的虾掺杂在新鲜的冷鲜虾里,如果您不会挑选,很容易被坑。
比如我今天给大家介绍的这5种虾,它们都被列为“问题虾”,很多人都爱买。
第一种:摸着很黏的虾
大部分新鲜的食物摸着特别光滑,比如新鲜的大虾,摸着特别光滑,一点都不粘手,而已经变质的大虾,表面会有大量的病菌生成,从而导致大虾表面摸着黏糊糊的。这种大虾,商家一般都是用特别低的价格快速处理掉,因为还放2-3小时,虾就会彻底腐烂掉,有一些人爱贪小便宜的老人,就会买这种虾,可买回家后,不管如何处理,一点都不好吃,只能倒进垃圾桶。
第二种:闻着很腥的虾
大部分新鲜的食材,闻着都不会有什么异味的,只有食材变质了,异味就会特别明显,比如买大虾时,如果虾肉闻着腥味很重,这就说明虾已经开始变质了,随着放的时间越长,气温超过25度,虾肉很快就会彻底腐烂,这种虾在烹饪时,会有臭鸡蛋,超级难闻,所以闻着有腥味的虾,也是不能买的。
第三种:色泽发红的虾
有一些虾在运输的过程中或者售卖时间过长,虾肉表面的壳就会发红,而虾壳发红,就说明虾已经变质了,口感和香味都比较差了。还有一种情况是虾反复冰冻,虾壳也会变红,这种虾的肉质也比较差,不建议买。还有少许虾的壳会发黑,这种虾是冰虾或者虾已经腐烂了,这种虾也不要买。
第四种:很直的虾
买大虾时,不少人看着虾又大又直,认为这就是新鲜虾,会大量购买,可买回家后,虾肉还是不鲜嫩,这是没有买到新鲜的冷鲜虾导致的。因为虾捕捞上船后,会立马冰冻,因为温度差的原因,在速冻时,虾尾会立马弯曲,所以新鲜的冷鲜虾,它是呈现为弯曲状的。
如果是死虾冷冻的,这种虾特别直,速冻后,又直又硬,所以买虾时,一定要买弯曲的冷鲜虾,直的虾是不能买的。
第五种:肉发白的虾
大部分肉类变质后,它的色泽会越来越淡,如果新鲜的虾肉它的肉是透明色的,而死后,没有立马冰冻,这种虾的肉会发白,就是大家常说的“奶白色”,而且这种虾肉用力捏一下,可以直接捏碎,闻着还有很重的腥臭味呢!
而如何快速挑选到新鲜又好吃的虾,大家只要牢记以下3点,肯定不会被无良商家坑!
第一点:买光泽度高的虾
买虾时,我最喜欢买光泽度高的,因为越是新鲜的食材,它的亮度越高,在灯光或太阳照射下,虾肉是会反光的,而没有光泽的虾,就不要买了,任何食物,大家都要买光泽度高的。
第二点:买活虾
很多人买冷鲜虾的原因就会因为这种虾是海捕的,肉质更Q弹,其实现在有很多养殖的大虾,虽然它的味道确实比海捕差一点,但是它是活的,如果您不知道如何挑选虾,就会菜场买养殖的,怎么挑选都不会错的。
第三点:有弹性的虾
买虾时,我们还需要轻轻的捏一下,如果虾肉新鲜,虾肉会立马回弹,这种虾煮熟后吃着也特别Q弹,而没有弹性的虾,虾肉也在开始慢慢的变质,口感已经变差了,不要购买。大家爱买冷鲜虾时,一定要认真挑选弹性虾,如果商家不允许择,说明里面有一部分劣质虾掺杂在一起,这种也不要买。
接下来我就分享我家最爱吃的“油爆虾”的做法给大家,油爆的虾不仅吃着更香,而且肉质非常弹,没有吃过的,大家可以试着做一次。
食材准备:
大虾1斤、花生油20克、香葱、姜丝、啤酒30ml、豉油、青红椒适量。
做法:
1、首先将大虾头部轻轻开一个小口,将里面的虾线挑出后,接着把虾比较长的胡须剪掉,接着把虾放入淡盐水中浸泡3分钟,这样可以更好的去除虾的腥味,接着把虾捞出,再用流水将虾肉冲洗干净。
2、把花生油放入锅中,然后将切好的香葱丝、姜丝摆入锅中,接着把虾整齐的摆到锅中,接着盖上锅盖,将虾焖5分钟。
3、接着将啤酒放入锅中,继续焖1分钟后,最后撒上少许的青红椒丁或者洋葱丁,淋一勺蒸鱼豉油就可以吃了。不需要放盐,蒸鱼豉油中就含有少许盐,虾肉适当吃淡一点,会更甜些!
市场上“摸着很黏的虾、闻着很腥的虾、色泽发红的虾、很直的虾、肉发白的虾”这5种虾,被列为“问题虾”,很多人都爱买,以后大家买虾,就买“光泽度高的虾、活虾、有弹性的虾”,肯定不会被坑!
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