四季流转,食随季动,饭桌上能充分体现出四季变化,父亲的小菜园正是这一现象的最佳诠释。春季里,蒜苗、荠菜、芹菜竞相报春;转眼春末夏至的5月,菜园景观焕然一新,翠绿的空心菜,嫩绿的苋菜,正含苞待放的茄子,初展叶片的豇豆,以及藤蔓上垂挂的青翠四季豆……而今天,我要向大家介绍的是菜园中那抹清新脱俗的绿色使者——空心菜。


       空心菜,物如其名其茎中空而叶脉分明,形似竹而质柔,绿意盎然,生机勃勃。它生长周期短,父亲常言播种后仅需四十天左右即可品尝其鲜美。作为夏日的清凉使者,空心菜是春播的优选,连续采摘,美味连连。此刻,正值父亲春末播种的空心菜成熟之际,格外鲜嫩。空心菜不仅口感清脆,更是营养宝藏,富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、钙、铁等矿物质,能促进消化、清热解毒、消炎降火、止咳平喘,对于改善初夏季易感不适、增强体质有显著功效。更值得一提的是,空心菜的叶与茎皆可食用,其叶子更是含有丰富的叶绿素和铁质,能有效补血养颜,促进新陈代谢。


       空心菜的食用方式多样,茎叶皆可独立成菜,一菜两吃,凉拌热炒皆宜。今天,我便以父亲刚刚采摘的新鲜空心菜,炮制了两道家常美食,一凉拌一热炒,既满足了味蕾的双重享受,又兼顾了营养均衡。接下来,就让我分享这两道佳肴的做法,让这初夏的餐桌上添加一份自然的清香。


       【凉拌空心菜梗】
       1.将刚刚采摘的空心菜摘去黄叶和杂质,并让空心菜的茎与叶分离,茎部切成长段倒入容器中,倒入清水轻轻搓洗几遍倒去洗剂水,在置于流动水中冲洗干净,捞出控干水分备用。
       2.净锅上火倒入清水,加入少许盐和小苏打,将空心菜梗倒入开水中快速焯水使其断生,捞出后快速倒入凉水中过凉,好保持其脆嫩的本质。
       3.捞出控干水分后装入容器中,分别加入提前准备好的蒜蓉、辣椒碎、酱油、香醋、糖、香油用工具拌匀,腌制片刻,让味道充分渗透,便成就一道开胃爽口的凉菜。


       【蒜蓉空心菜叶】
       1.空心菜叶同样清洗干净,沥干水分备用,蒜瓣若干用刀切成蒜末备用。
       2.净锅上火烧至六七成热时倒入凉油,下入提前准备好的蒜末,小火炒至金黄色出香时。
       3.倒入洗净的空心菜叶,快速翻炒,在倒入适量盐,大火快炒几下,直至菜叶变软但仍保持鲜绿时。
       4.撒上少许鸡精提鲜,倒入几滴芝麻油提味,翻炒均匀即可出锅,一盘色香味俱全的蒜蓉空心菜叶便完成了。


       空心菜的茎叶如此简单却美味的烹调方式,不仅保留了食材原有的清新与营养,更增添了餐桌上的色彩与风味。在这个初夏时节,不妨将这份来自菜园的清新搬上餐桌,为家人献上一份健康与美味并重的佳肴。

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