主页 › 阅读 › 社会新闻 › 0基础美食之老母鸡菌菇汤，嫩鲜滋补，解馋味美，保姆级攻略菜谱

0基础美食之老母鸡菌菇汤，嫩鲜滋补，解馋味美，保姆级攻略菜谱

管不饿发布于 13天前

28 0 0

       #今天吃什么#
       #头条创作挑战赛#
       #今日菜谱#
       0基础美食之老母鸡菌菇汤，嫩鲜滋补，解馋味美，保姆级攻略菜谱
       老母鸡菌菇汤，一道承载着深厚文化底蕴的汤品，其历史可以追溯到中国古代。据《本草纲目》记载，李时珍曾提到老母鸡具有补中益气、滋阴养胃的功效，而菌菇则因其鲜美和营养价值，被古人誉为“山珍”。在宋代，苏东坡的《东坡志林》中就记载了一种类似的汤品，他用老母鸡和菌菇炖汤，以滋补身体，这可能是老母鸡菌菇汤最早的文字记载之一。

       随着时间的流逝，这道汤品在民间广为流传，并逐渐融入了各地的饮食习惯中。它不仅是一道滋补的佳肴，更是一种文化的传承。在现代，人们更加注重食材的新鲜和健康，老母鸡菌菇汤也因应时代发展，加入了更多健康元素，如枸杞、红枣等，使其更加符合现代人的口味和健康需求。

       烹饪步骤
       准备材料
       ：老母鸡1只（约1500克），干香菇50克，金针菇100克，枸杞10克，红枣5颗，姜片20克，清水适量。
       预处理
       ：将老母鸡洗净，去除内脏，剁成块；干香菇泡发，去蒂；金针菇洗净，切去根部；枸杞和红枣洗净备用。
       焯水
       ：将鸡块放入沸水中焯水2分钟，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
       炖煮
       ：在锅中加入适量清水，放入鸡块和姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
       加料
       ：将泡发好的香菇和金针菇加入锅中，继续炖煮30分钟。
       调味
       ：加入枸杞和红枣，根据个人口味加入适量的盐，继续炖煮10分钟即可。

       解释原理
       在烹饪老母鸡菌菇汤的过程中，焯水是为了去除鸡肉中的血水和腥味，确保汤品的清澈和口感的纯净。使用姜片不仅能去腥，还能增加汤品的香气。炖煮过程中，火候的控制非常关键，大火可以使汤迅速沸腾，有助于食材中营养成分的释放；而小火慢炖则可以使鸡肉更加酥烂，汤味更加浓郁。加入枸杞和红枣，不仅增加了汤品的营养价值，还能使汤味更加甘甜。
       注意事项
       鸡肉在焯水时不宜时间过长，以免肉质变老。
       炖煮时需注意火候，避免汤品煮干或鸡肉煮烂。
       调味时可根据个人口味调整，但不宜过咸，以免掩盖食材的原味。

       世界各地相仿美食
       法国的鸡汤
       ：以老母鸡为底，加入胡萝卜、洋葱和芹菜等蔬菜，慢炖而成，风味鲜美，具有浓郁的乡村特色。
       日本的鸡肉汤
       ：通常使用鸡腿肉，加入海带和豆腐，以清汤的方式呈现，口味清淡，注重食材的原味。
       泰国的冬阴功汤
       ：以鲜虾和草菇为主料，加入香茅、柠檬叶等香料，酸辣开胃，具有鲜明的东南亚风味。

       中式菜肴介绍
       香菇滑鸡
       ：将鸡肉切片，与香菇片一同炒制，加入调料后勾芡，口感滑嫩，香菇味浓郁。
       金针菇拌豆腐
       ：将金针菇与嫩豆腐凉拌，加入蒜末、香菜和辣椒油，简单清爽，适合夏日食用。
       枸杞红枣茶
       ：将枸杞和红枣泡水，加入适量的冰糖，具有滋补养生的功效，适合日常饮用。

       烹饪技巧
       在炖汤时，可加入一小撮茶叶，有助于去除肉类的腥味。
       使用砂锅炖汤，可以更好地保持汤品的原汁原味。
       炖汤时，水要一次性加足，避免中途加水影响汤的口感。
       炖煮过程中，尽量不频繁打开锅盖，以免香气流失。

       关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。