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5月常吃这道菜,肉末蒸蛋太解馋,嫩鲜又味美,味道嘎嘎好
肉末蒸蛋,一道看似简单却蕴含着深厚文化底蕴的家常菜,它的历史可以追溯到中国古代。在《齐民要术》中,贾思勰就曾提及以蛋为原料的烹饪方法,而肉末蒸蛋的雏形则在宋代的《食经》中有所记载。这道菜肴以其独特的口感和丰富的营养价值,深受历代文人墨客的喜爱,成为了不少家庭餐桌上的常客。
随着时间的流逝,肉末蒸蛋的做法也在不断地演变和创新。从最初的简单蒸制,到后来加入肉末增加口感,再到现代的多种调味和烹饪手法,肉末蒸蛋已经成为一道集传统与现代于一身的美食。它不仅承载着中国人对食物的热爱和对健康的追求,更体现了中华文化的包容性和创新精神。详解烹饪步骤:
准备材料:鸡蛋3个(约180克),猪肉馅150克,生抽10毫升,老抽5毫升,盐2克,白胡椒粉1克,葱花10克,姜末5克,清水适量。
备选方案:若无猪肉馅,可选用牛肉馅或鸡肉馅作为替代;若不喜欢生抽和老抽,可根据个人口味调整。
材料的重要性:鸡蛋需选用新鲜,以保证蒸蛋的嫩滑;肉末的肥瘦比例影响口感,一般建议3:7或4:6。
烹饪步骤:
将鸡蛋打入碗中,加入盐和白胡椒粉,搅拌均匀。
慢慢加入清水,边加边搅,直至蛋液与水充分融合。
用滤网过滤蛋液,去除泡沫和杂质,使蒸蛋更加细腻。
将调好味的猪肉馅加入姜末,搅拌均匀,放置一旁备用。
将过滤后的蛋液倒入蒸碗中,盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,以防水蒸气滴落。
将蒸碗放入已预热的蒸锅中,大火蒸制10分钟,蛋液凝固。
打开保鲜膜,将调好味的肉末均匀铺在凝固的蛋液上,继续蒸制5分钟。
取出蒸好的肉末蒸蛋,撒上葱花,即可食用。
烹饪原理:肉末蒸蛋的关键在于蛋液的调配和火候的控制。蛋液与水的比例通常为1:1.5至1:2,这样蒸出的蛋才能既嫩滑又不水。过滤蛋液是为了去除蛋液中的气泡,避免蒸制过程中形成蜂窝状。肉末的加入不仅增加了菜肴的风味,也丰富了口感。蒸制过程中,火候不宜过大,以免蒸蛋出现孔洞,影响口感。
注意事项:
蛋液与水的比例要控制好,过多或过少都会影响蒸蛋的质地。
蛋液过滤后,要去除所有的泡沫,否则蒸出的蛋会有蜂窝状。
蒸制时,火候不宜过大,以免蒸蛋出现孔洞。
肉末要均匀铺在蛋液上,以保证蒸制时受热均匀。
探店美食:
北京的“老北京炸酱面馆”,这里的肉末蒸蛋以其独特的酱香味闻名,肉末选用的是五花肉,肥而不腻。
上海的“小杨生煎”,虽然以生煎包闻名,但其肉末蒸蛋也颇具特色,肉末中加入了秘制的调料,味道鲜美。
成都的“陈麻婆豆腐”,这里的肉末蒸蛋以其麻辣鲜香著称,肉末中加入了四川特色的辣椒和花椒,风味独特。
世界各国中的相仿美食:
日本的茶碗蒸:使用鸡蛋、高汤、鸡肉和香菇等材料,以茶碗为容器蒸制而成,口感细腻,风味清淡。
法国的法式蒸蛋:以鸡蛋、奶油、奶酪和香草等为原料,口感丰富,风味浓郁,是法国家常菜中的一道经典。
意大利的提拉米苏:虽然不是蒸蛋,但其制作过程中也涉及到了鸡蛋的打发和蒸制,以咖啡、奶酪和可可粉为主要风味,甜而不腻。
相似中式菜肴的烹饪步骤:
芙蓉蛋:与肉末蒸蛋类似,但不加肉末,而是在蛋液中加入牛奶和香草,蒸制后口感更加细腻。
蛋花汤:将蛋液倒入沸腾的高汤中,迅速搅拌,使蛋液形成丝状,汤鲜味美。
鸡蛋羹:与肉末蒸蛋类似,但不加肉末,而是在蛋液中加入蔬菜丁,蒸制后口感更加丰富。
实用烹饪技巧:
蛋液与水的比例要控制好,过多或过少都会影响蒸蛋的质地。
蛋液过滤后,要去除所有的泡沫,否则蒸出的蛋会有蜂窝状。
蒸制时,火候不宜过大,以免蒸蛋出现孔洞。
肉末要均匀铺在蛋液上,以保证蒸制时受热均匀。
蒸制前,可以在蒸碗上覆盖保鲜膜,防止水蒸气滴落影响口感。
结尾:肉末蒸蛋,一道简单却充满智慧的菜肴,它不仅是一道美食,更是一种文化的传承。通过今天的介绍,希望大家能够更加了解这道菜肴,同时也能够掌握其烹饪技巧,让这道美食成为你餐桌上的常客。记住,烹饪不仅仅是一种技能,更是一种生活的艺术。
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