现在我们熟悉的不少香料，其实它们进入我们国人视线的时间并不长，比较典型的便是我们改革开放之初，随着我们和东南亚一带的交流加深，如香茅、白蔻、咖喱叶这类的香料进入了我们的视线，而今天聊的主角“甲猜”也是在那个时间段一同前来的，只是我们对于它谈及的较少，属于比较冷门的存在。


       “甲猜”这种芳香植物在我们中国也是存在的，在我们的云贵地区便有分布生长，但是将它用于烹饪作为香料使用，却是东南亚国家的首创，印度人将它搭配咖喱，泰国人更喜欢使用新鲜的“甲猜”搭配海鲜。我们国内对于甲猜应用在烹饪上的先驱者应该是广东一带的师傅，因为国内便有生长，所以广东的师傅便使用国内的称谓将甲猜称为凹唇姜。


       凹唇姜形如纤指，因为其形状便有了“细姜”的别称。凹唇姜的香气属于比较清新的类型，带有明显的辛感，味道上又和我们广东的沙姜有一些相近，所以也有一些师傅将它称为“泰国沙姜”。凹唇姜本身也是干湿两种状态都可以使用的，干制状态下它香气要更为浓郁一些，因而在一些撒料中将它干制粉碎后也能较好的増香，对于那些搭配芝麻的撒料提香的效果要更为突出些。


       凹唇姜在搭配的香料上和香茅、白蔻、白芷、良姜、山奈、小茴香、莳萝子、香菜籽等可以提升清新味觉，而搭配入砂仁、香叶、八角、桂皮这类香料则是能起到调节浓郁感，让整体香气更为通透。在食材搭配上凹唇姜比较合适鱼鲜、贝壳、鸡、鸭等。出香的速度上比较适中，所以无论炖煮还是快炒类的烹饪它都适合使用。凹唇姜虽冷门但亮点不少。


                                        
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