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鸡蛋绝绝子的解馋做法,搭配肉末炒一炒,低脂高蛋白,风味嘎嘎棒
金钱蛋不仅在民间广受欢迎,还与历史人物有着不解之缘。相传,宋代名将岳飞在抗金时期,为了鼓舞士气,曾用金钱蛋来象征军队的财富和士气,士兵们吃了金钱蛋后,士气大增,勇往直前。这道菜从此便与岳飞的英勇形象联系在了一起,成为了一种激励人心的美食。
烹饪步骤
准备材料
:鸡蛋4个(约200克),肉末100克,葱花20克,姜末10克,酱油10毫升,盐3克,胡椒粉适量,食用油适量。
打蛋
:将鸡蛋打入碗中,加入盐和胡椒粉,搅拌均匀。
炒肉末
:在锅中加入适量食用油,预热后加入肉末,快速翻炒至变色,加入葱花和姜末,继续翻炒出香味。
煎蛋
:将搅拌好的鸡蛋液倒入预热的锅中,用中小火慢慢煎至两面金黄,注意不要煎得太老。
组合
:将炒好的肉末均匀铺在煎好的鸡蛋上,轻轻压实,使肉末和鸡蛋紧密结合。
翻面
:小心地将鸡蛋饼翻面,使肉末朝下,继续煎至肉末熟透。
出锅
:煎好的金钱蛋饼切块,装盘,淋上酱油即可。
解释原理
煎蛋的过程中,中小火是关键,这样可以使鸡蛋均匀受热,避免煎焦。肉末的炒制需要快速,以锁住肉的鲜味。在煎蛋时,鸡蛋液中加入盐和胡椒粉可以增加风味,同时帮助鸡蛋更好地凝固。翻面时要小心,以保持蛋饼的完整性。
注意事项
煎蛋时火候不宜过大,以免煎焦。
肉末不宜炒制过久,以免变老。
翻面时要轻柔,避免破坏蛋饼的形状。
世界各国中的相仿美食
意大利的Omelette
:意大利的煎蛋卷,通常加入奶酪、蔬菜和肉类,风味丰富,烹饪手法多样,体现了意大利人对食材的热爱和对美食的追求。
法国的Crêpe
:法式薄饼,可以加入各种甜咸馅料,如巧克力酱、草莓或火腿、奶酪等,展现了法国人对食物精致和多样性的追求。
日本的玉子焼き(Tamagoyaki)
:日式煎蛋卷,通常不加其他食材,只依靠鸡蛋本身的风味,烹饪时注重火候和翻卷的技巧,体现了日本人对食物原味的尊重。
中式菜肴介绍
番茄炒蛋
:将番茄切块,与打散的鸡蛋一起炒制,简单易做,酸甜可口。
蛋花汤
:将鸡蛋打散后,倒入煮沸的汤中,形成美丽的蛋花,营养丰富,口感细腻。
茶叶蛋
:将鸡蛋煮熟后,轻轻敲碎蛋壳,再与茶叶、香料一起煮制,使鸡蛋吸收茶叶的香气,别有风味。
烹饪技巧
控制火候
:煎蛋时火候不宜过大,以免煎焦。
快速翻炒
:炒肉末时要快速,以锁住肉的鲜味。
均匀搅拌
:打蛋时加入调料后要搅拌均匀,使调料充分融合。
翻面技巧
:翻面时要轻柔且快速,以保持蛋饼的完整性。
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