广东享美食盛誉的地方，在香料领域中来看，广东这里不仅有“三宝”，还有“三姜”。所谓的三姜，它所指的是生姜、南姜和沙姜，这三种姜广东本身就是原产地。然而人们所不知道的是除了这三姜，广东还有一种姜，它虽然名不见经传，却在历史上留下了不少的痕迹，而且和很多种著名香料都有交集。


       这种植物广东一带称呼它为“箭杆风”，这种植物本身果实、枝叶和根茎都是带有特殊香气，根茎部分被学者们称为山姜，它便是常游离于主流视线之外的广东第四姜，也正是因为如此它才有了非著名姜类香料的戏称。


       山姜真的是非著名姜类吗？答案是也不是。从文献上来说，山姜确实没有在历史的文献中留下了太多的笔墨，从这个角度说它非著名并没有错，但是在历史上多种著名香料伪品上，山姜却留下了明显的痕迹。唐代之后砂仁成名，山姜的果实被售假商贩充当砂仁。元代之后草果开始成为时髦时，山姜果实又称为所谓的草果。近代之后红蔻进入香料行列，山姜竟果实竟然成为了野红蔻。南姜广为人知之时山姜根茎
       便成了
       “南姜”。历史上论香料伪替者能力，可以说无人能出其右。


       山姜虽长时间不被人们认识，但它的能力却一点也不弱。它有着不错的去异味能力，对于羊肉、牛肉的膻味效果不错，对于鹅、鸭等家禽也有不错去异味效果。它香气清新，整体的增香效果也不弱，若非命运使然它早已足够资格在香料界中存名列项了。


                                        
友情提示
本站部分转载文章，皆来自互联网，仅供参考及分享，并不用于任何商业用途；版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其他问题，请与本网联系，我们将在第一时间删除内容！  
                                        
联系邮箱：1042463605@qq.com