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1972年，这一年对我国来说，是国际关系上至关重要的一年，美国总统尼克松率领代表团对我国正式开始外交访问。
俗话说的好；“有朋自远方来，不亦乐乎！”
对于我国这么一个“美食”大国来说，如何款待美国总统成为了头等大事。
关键时刻，还是周总理一锤定音，选定了“淮扬菜”！
对于中方的盛情款待，尼克松十分满意，甚至将国宴上的一道菜全都吃光了，这道菜到底有什么来头？
自从建国后，我国先后跟其它国家建立了外交关系。
国家之间，其实也跟普通百姓之家一样，当有贵客登门时，自然而然，也就需要盛情款待一番。
要说美食，中国是公认的美食大国，天南海北，煎炸烹煮，可谓数不胜数。
但问题在于多了也就带来了另一个难题，那就是选定何种美食的问题。
尤其是对于外国友人来说，吃惯了汉堡牛肉、喝惯了可乐、牛奶的他们并不一定能习惯，如果贸然凭着自身喜好选择，到时候不合贵客们的胃口，可就有失礼节。
所以，尽管当时名厨众多，如何为国际友人制作美食还是一大难题。
幸而有周总理，总理不仅治国理政是一把好手，很多人不知道的是，他还是一位“美食家”，对各类美食都有研究。
尤其是对于家乡的“淮扬菜”，更是情有独钟。
我们知道，周总理家乡是江苏淮安，淮安的美食特色就是流传千年的“淮扬菜”系，而淮扬菜，咸甜可口。
它不像川菜、湘菜辛辣，也不像苏菜那么甜腻，更不像粤菜那么寡淡。
而在刀工上，它也是极其讲究，比鲁菜、东北菜系更能上的了“台面”。
最重要的是，它的菜品没有动物内脏这些，对于外国人来说，更容易接受一些。
所以，在周总理的提议下，淮扬菜也就成为了各国外宾桌上的首选，也让这些远道而来的客人赞不绝口。
而这次，美国总统尼克松的到来，更是国家的头等大事，淮扬菜自然也就成为了“首选佳肴”。
为了筹备这次欢迎尼克松总统的宴会，周总理更是亲自选定了菜单，各个淮扬菜大厨也是一展身手，所有人都在紧张等待尼克松的到来。
2月21日，尼克松总统的飞机，缓缓降落在北京机场。
为了迎接尼克松的到来，周总理亲自到机场迎接。
短暂的欢迎仪式后，尼克松总统在周总理的陪伴下，立即驱车赶到了中南海，与等待在那里的毛主席进行交谈。
毛主席本人一如既往地谈吐大气、幽默，双方在愉快轻松地氛围中进行了友好的交流。
这是自朝鲜战争后，中美两国时隔20多年的沟通，也是中美两国最高领导人的第一次面对面交谈，寓意不言而喻！
接下来，便是欢迎宴会。
宴会上，周总理及尼克松总统先后致辞，双方一致强调中美双方应该摒弃成见、携手共进，共同努力，争取尽快正常实现中美关系正常化。
致词结束后，周总理陪伴尼克松总统入席，晚饭国宴正式开始了。
为了这次尼克松的到来，淮安本地最有名的淮扬菜大厨都被邀请到北京，共同合作下准备了一大桌子满满地淮扬菜美食，可谓琳琅满目、让人垂涎欲滴。
望着一大桌子美食，尼克松总统也是胃口大开，一个个细细品尝了起来。
一边吃，一边赞不绝口，尤其是在吃到一道白袍虾仁时，一只接一只，筷子一连没有动到其它的菜。
陪同的工作人员也都十分知趣，大家都不再碰那道菜，不知不觉中，整盘菜竟然被尼克松总统一人吃完了。
宴会结束后，尼克松总统显然用餐十分愉快，这让大家在欣喜之余。
不免好奇，白袍虾仁究竟有什么魔力？竟然得到了总统的喜爱。
其实，这道菜的做法很简单，只是对于虾仁的来源比较特殊一些，虾仁必须用洪泽湖打捞上来的新鲜青虾。
有了青虾之后，去腥调味，之后热锅凉油，直接放入锅中翻炒就可以，最后出锅时候撒上一层水淀粉，滑腻爽口的白袍虾仁就做成了。
这道白袍虾仁也随着美国总统的到来，而打出了名气，受到民间的热烈追捧。
因其做法简单，很多人也都可以在家中自己烹饪，只是火候的掌握有差异，做出来也都众口不一。
回国后，尼克松总统对于这道美食，显然念念不忘。
他曾经在美国各地，寻找能够烹饪这道菜的厨师，重金邀请他们再次为他烹饪一次。可见这次中国之行，想必对于他来说留下了深刻印象。
经过这次之后，白袍虾仁甚至成为了国宴上的“第一热菜”，受到了其它国际贵宾的追捧。
只是后来因为条件限制，远程运过来的青虾总是奄奄一息，所以慢慢地，这道菜也就撤了下来。
但无论如何，这次的访问是成功的。
经过这次中美接触后，双方在以后的岁月里关系明显地缓和了过来，过去的敌对状态慢慢消失，友谊的双手正在一步步拉近。
最终，七年后，中美两国正式确定了建交关系，两国关系正式恢复正常，走进了一个崭新的时代。
这对于中美两国，以及世界来说，都是可喜可贺的一件大事。
如今，中美两国已经风风雨雨走过了四十多年的建交历程，尽管双方有过摩擦，但合作、交流永远是中美两国的主要旋律。
我们也应该对未来的中美关系有所期待，毕竟“合则利、败则伤。”
这一点，相信所有人都不会否认。
其实，中华美食源远流长，各个菜系也都让人赞不绝口。
中国地大物博，一方山水养育了一方百姓，也形成了各地独特的饮食特色，让人回味无穷。
正因为这些美食的存在，让我们不管长大后走到哪里，都会想起家乡的味道。
这是一种故乡情结，是一生都不能忘记的记忆。
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