陈化多年的老白茶饼撬开后，是直接煮着喝，还是需要先进行醒茶？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

老白茶饼大家都爱。

尤其是煮老白茶饼，是福建之外的广大地区的茶友们的同好。

福建人不爱煮茶，是因为煮茶容易上火。

而外省茶友喜欢煮老白茶，是因为煮老白茶方便，同时煮老白茶好喝。

对部分茶友而言，相较于令人闻风手抖的盖碗，不烫手还能自动把干茶变成茶汤的煮茶壶，简直是天下最可爱的茶具，没有之一。

于是在煮茶的过程中，也发生了许多的故事。

以及一些狗尾续貂。

比如，醒茶。

前段就有茶友来聊，说有人告诉伊，白茶饼喝之前，要醒茶。

问原因，答曰，茶拿出来，都是睡着的，要醒一醒，泡起来才好喝。

这番似是而非的话打动了茶友。

于是她的货真价实老白茶饼，拿出来之后，喝之前，要撬下来几块，放茶则里，醒上一小时两小时，再煮了喝。

但她感觉不好喝，不如泡出来好喝。

为什么老师说醒茶之后好喝，但她醒茶之后不好喝呢？难道是醒的方式不对？

茶友疑惑得寻人就问，几乎要变成十万个为什么。

最后问到了村姑陈这里。

听到这里，我已经了然。

两种不同的老白茶饼，老白茶与“老白茶”，当然是不同的泡法与煮法。

茶友的真正老白茶，与“老师”的咖啡色老白茶，不可能享受同样的打开方式。

有的老白茶饼要醒了才有味道，有的老白茶饼天然自带花香药香陈香毫香，醒过反而没味道了。

原因几何？

请往下看。

《2》

有一种老白茶饼，卖家会倡导醒茶。

是极粗制滥造做出来，又粗制滥造存出来的那一类。

当年的当年，剪下来的茶树废枝废叶，随便晒一晒，就成了茶。

再随便拿麻袋收起来，放几天，送到压饼厂里一压，就成了秋寿眉饼。

再把这饼，直接放地上，不防潮不防湿不密封，随便放在仓库里放两年，就成了老白茶饼。

这种饼，到打开的时候，摸起来和闻起来，味道都是不太对劲的。

先是饼纸，有污渍。甚至还有虫咬的痕迹。

卖家一定会满口称赞，称这种饼是老饼，污渍是苍老的证据。

这时候你一定要坚持抵制，并告诉他，一屋不扫何以扫天下？长者是智者，但长者却不应该是脏者。

连茶都存不好，弄脏弄污饼纸的人，肯定不是爱茶之人，也注定存不好老白茶。

不消说，这种外观看上去都脏兮兮的茶饼，品质肯定是有问题的。

摸上去，就是潮潮的，霉霉的那种手感。

好像上面长了一层肉眼看不见的绒毛。

参观过臭豆府生产加工过程的人，可以想象出这种浅绒毛来。

这种绒毛长在臭豆腐身上，是正常的。它就是需要这般的过度发酵，发酵到长毛。

但白茶可不行。

白茶不需要发霉来加持，老白茶饼更不需要这种绒毛。

这种闻起来臭烘烘的，带霉味的，摸起来还粘粘的不干爽的“老白茶饼”，建议还是扔掉吧。

连醒都不必醒。

喝下去肠胃严重受损，何苦来哉？

扔到院子里，化作春泥更护花。

说不定以它的发霉程度，还可以驱蚊，这可就是意外的惊喜了。

《3》

另一种老白茶饼，卖家也大力提醒，要醒茶。

那就是，目前市场上、网上常见的，“咖啡色老白茶”。

一众的“咖啡色老白茶”的冲泡视频里，步骤分明，详略得当，美人纤纤素手，檀口蚊音，告诉消费者们：泡老白茶之前，需要醒茶。

连醒茶的步骤也详细地拍出来了：拿一个美丽的茶则，拿一把美丽的茶刀，再拿一块咖啡色的老白茶饼，在那个六七位数的机器面前，用柔光滤镜对着，撬啊撬。

撬出来小小片的碎叶子，乘放在茶则里。随手摆桌上，一放就是两三小时。

之后，烧水，投茶，煮出红艳艳的一锅茶汤——那个煮茶的镜头剪掉了，估计需要煮太长时间汤水才会有颜色，怕消费者质疑内质单薄，故剪掉了，转场到了端起来喝茶的画面。

美丽的美人的侧脸，美丽的手，端起美丽的杯子，樱唇轻启，抿茶入口。

嗯，美人你也觉得难喝吧，要不然为什么只抿一小口，大口干掉啊。

按常理，既然是高品质的老白茶，稀缺珍品，干嘛不多喝一点？是人都会抢着大口灌下去。

除非是臭的，没味道的，没香气没滋味的，味同嚼蜡的，美人才不愿意喝，只是象征性地抿一口，应付镜头的拍摄需要。

人家美人可以为工作牺牲，但不会为工作牺牲太多。

不爱那么多，只爱一点点，这是李敖的经典名句，美人想必是读透了的。

《4》

曾经有个茶友百思不得其解，咖啡色老白茶，为什么要醒？

村姑陈一介文科生，用仅有的理科知识，解释给他听。

白茶，生在树上的时候，底色是绿色的。因表面覆有白毫，远观是绿上有白霜的。

采下来之后，只用最简单的工序来制作它——令其干。

一是萎凋，目的是晾干；二是烘干，中温驱走最后的水分。

发酵程度是轻微的，故，从生物与化学的角度来理解，茶叶当中的叶绿素仍旧是大量存在的，并未挥发，是以，茶叶的颜色，仍旧是绿色的，并不会变成红色、咖啡色、锈色。

除非你高温了。

除非用高温去对待这些绿色的叶子了。

高温之后，高温之下，这些绿色的叶子当中的叶绿素便大量挥发了，而茶红素与茶褐素会大量地生成。

于是，高温渥堆做旧之后的白茶，就成了咖啡色的。

跟红茶原理一样。

红茶生在树上的时候也是绿色的，采下来，炒，揉，发酵，重重发酵，之后，叶子就变成咖啡色、褐色的了。

红茶泡出来的汤，是橙黄色的。

但红茶这样变色，这样发酵，是红茶本身的工艺使然。

白茶却并非这样的工艺标准。做旧之后的白茶，其实已经不是白茶了。

当然这还是其次，做旧之后的白茶，内质大量挥发，养分几乎不存在，不管存多少年，拿出来闻的时候，都是没的香气的。

无论泡还是煮，都没什么气味——不香，也没味道，只比白开水好一点。

这样的茶卖出去，是要被退货的。

于是掌柜叫你醒茶。

醒过再煮，醒茶就让茶果露在空气当中，吸收大量的水分，进行发酵，发酵会生成一些滋味物质，弥补它的不足。

另外，茶果露在空气中时，还会大量吸附空气中的气味，把各种杂味吸进去，在煮的时候，就可以释放在茶汤里，让这茶喝起来，总算有点味道了。

对于养分几乎丧失殆尽的做旧老白茶而言，醒茶是它最后的补救措施，也是它最后的救命稻草。

有了醒茶，它才不至于在冲泡和沸煮时，没香没味没色，一败涂地。

《5》

真正的老白茶，拥有岁月赋予的丰沛养分。

它有香，还是层次丰富，多元的香气；它有味，是稠滑软糯，细滑柔丝的浆感。

它有营养，有丰富的茶氨酸，茶多酚，多糖，蛋白质，维生素，咖啡碱.....

它陈化良好，拿出来就可以喝，不必通过醒茶这个招术，去美颜。

它还必须拿出来就喝。

放空气中久了，它的香气会挥发，还容易受潮跑气。

拥有真正老白茶饼的茶友可以做个小实验，第一次，拿出来就直接煮。第二次，撬下几小片，放桌上两三个小时后再煮。

看看醒后的香气是不是变淡了？尝尝醒后的滋味是不是变弱了？

一试便知。

还请做旧老白茶饼们，扯下醒茶这块遮羞布吧。

假的永远真不了。

等你的粉丝们喝过真正的老白茶饼，必然会被那深遂的香气与丰腴的汤感所折服，成为真正老白茶的裙下之臣。

而咖啡色老白茶，只会被果断抛弃。

成为花园里，花花草草都嫌弃的，没什么肥的，肥料。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。