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手残党福音来了，深扒香辣肉丝的简单做法，肉香浓郁，解馋下饭

尚兵兵发布于 12天前

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       手残党福音来了，深扒香辣肉丝的简单做法，肉香浓郁，解馋下饭
       香辣肉丝，这道色香味俱全的佳肴，其历史可追溯至中国古代。相传，这道菜与唐朝的名将李靖有着不解之缘。李靖在一次远征中，为了提振士兵士气，命令厨师制作了这道辣味十足的肉丝，士兵们食后精神大振，士气高昂。从此，这道菜便在军中流传开来，并逐渐演变为民间的一道家常美食。

       在《齐民要术》一书中，虽未直接提及香辣肉丝，但对辣椒的描述却可见一斑。辣椒自明代传入中国后，便与本土食材相结合，创造出了无数美味的菜肴。而肉丝的烹饪，则在《随园食单》中有所体现，书中提到了多种切丝的烹饪方法，为后世的香辣肉丝提供了烹饪灵感。

       烹饪步骤
       准备材料
       ：猪里脊肉300克，干辣椒20克，生姜10克，大蒜5克，葱1根，料酒10毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，白糖5克，食盐适量，花椒粉适量，食用油适量。
       肉丝处理
       ：将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、食盐腌制10分钟。
       辅料准备
       ：干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切末，葱切成葱花。
       炒制
       ：热锅凉油，油温升至7成热时，下入腌制好的肉丝快速滑散，炒至肉丝变色后捞出备用。
       爆香
       ：锅中留底油，下入干辣椒段、生姜末、大蒜末，用中小火慢慢炒出香味。
       混合炒制
       ：加入炒好的肉丝，倒入老抽、白糖，快速翻炒均匀，使肉丝上色。
       出锅
       ：最后撒上葱花、花椒粉，炒匀后即可出锅装盘。

       解释原理
       在烹饪香辣肉丝的过程中，有几个关键步骤的原理需要理解。首先，肉丝的腌制是为了增加底味，同时料酒能够帮助去腥。其次，快速滑散肉丝可以防止肉丝粘连，保证口感的嫩滑。炒制干辣椒时使用中小火，是为了避免辣椒炒糊，失去香辣风味。最后，老抽上色、白糖提鲜，使得成菜色泽红亮，味道鲜美。
       注意事项
       肉丝不宜炒制时间过长，以免变老。
       干辣椒的量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免过辣。
       炒制过程中火候的控制非常重要，以免食材炒糊。

       世界各国中的相仿美食
       韩国辣炒猪肉
       ：韩国的辣炒猪肉，以其甜辣口味著称，通常使用韩式辣椒酱调味，风味独特，历史可追溯至朝鲜王朝时期。
       墨西哥辣椒炒肉
       ：墨西哥的辣椒炒肉，融合了当地的辣椒和香料，如墨西哥辣椒和孜然，烹饪手法多样，体现了墨西哥丰富的饮食文化。
       泰国辣炒猪肉
       ：泰国的辣炒猪肉，以其鲜辣和酸甜口味闻名，使用鱼露和柠檬汁调味，是泰国家常菜中的一道经典。

       用本款美食中的主食材，介绍3道不一样的中式菜肴
       鱼香肉丝
       ：使用猪肉丝，加入木耳、胡萝卜丝等，以鱼香汁调味，酸甜带辣，风味独特。
       宫保鸡丁
       ：以鸡肉丁代替猪肉丝，加入花生米，使用宫保汁炒制，麻辣鲜香，是一道经典的川菜。
       木须肉
       ：以猪肉丝为主，加入黄瓜、木耳、鸡蛋等，以酱油、料酒调味，清新爽口，是一道家常小炒。

       讲解一些实用的烹饪技巧
       腌制肉丝
       ：使用少量的淀粉和蛋清可以增加肉丝的嫩滑度。
       火候控制
       ：炒制香辣肉丝时，火候不宜过大，以免肉丝变老或辣椒炒糊。
       快速翻炒
       ：在肉丝和调料混合时，快速翻炒可以确保味道均匀，避免食材炒糊。

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