老北京有这样一个小吃，因其“实在”，一口下去没有虚的，解饿又抗饿，也被人们戏称“饼界士力架”。而它就是门钉肉饼，不同于普通的扁馅饼，门钉肉饼讲究二两面团、四两肉，饼皮薄，料实诚。

By 豆果美食达人 拾味爸爸

今天，豆果美食达人@拾味爸爸 教大家做门钉肉饼，相较于传统做法，改良后的门钉肉饼减少了油腻感，外皮依旧松软油润，搭配多汁的内馅，咬一口滚烫的肉汁都要喷出来，口感上也更适合老人和小孩。

By 豆果美食达人 拾味爸爸

· 食 材 清 单 ·

牛肉 200g

中筋面粉（普通面粉） 200g

清水 110g

大葱 半根

鸡蛋 1个

花生酱 25g

玉米淀粉 8g

生姜丝 2g

老抽 2g

盐 1g

植物油 适量

温水 适量

· 做 法 ·

1.大葱洗净，切出一小段备用。

2.把大段细细切碎。

3.把小段也切碎，

连同生姜丝一起倒入50g左右的开水中浸泡。

4.泡凉后，滤出姜葱水。

5.在姜葱水中拌入25g花生酱，充分拌匀，

传统的门钉肉饼内馅需要放入许多重口味的调料，

这里我用花生酱代替了。

6.200g牛肉细细剁碎。

7.拌入先前备好的大葱末中。

8.加入调好的花生酱汁，再调入2g老抽和1g盐。

9.充分拌匀。

10.接着打入1个鸡蛋，加入8g玉米淀粉（生粉）。

11.顺一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。

12.将肉馅分8份左右团成圆状。

13.在平盘里码好。

14.盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻至半硬的状态，

时间大概90分钟左右，主要是为了方便包馅。

15.趁此功夫来准备面皮，

把110g清水分次倒入200g中筋面粉

（普通面粉）当中，

边倒边用筷子搅拌。

16.接着手揉至光滑不黏手的面团，

盖上保鲜膜醒发15分钟。

17.取出面团，在案板上揉搓成长条。

18.切成8等份。

19.用擀面杖把小剂子分别擀压成中间稍厚，

边缘略薄的面皮。

20.包入适量冻好的肉馅，捏褶子把面皮包紧实。

21.平底锅热锅少油，把包子封口朝下码入。

22.加入少许温水，盖上盖子焖煎至水份收干。

出锅后切块，开吃！

一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，

吃之前回锅煎热，2周左右吃完。


                                        
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