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99%的人都喜欢的黄油柠檬酱，香甜解馋，味美营养，保姆级攻略

与寻聊育儿发布于 12天前

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       99%的人都喜欢的黄油柠檬酱，香甜解馋，味美营养，保姆级攻略
       黄油柠檬酱，这道看似简单的甜品，其实背后有着悠久的历史和丰富的文化故事。在欧洲，柠檬因其清新的酸味和独特的香气，自古以来就被用于烹饪和医疗。据史料记载，柠檬最早由阿拉伯商人引入欧洲，随后在意大利和法国等地迅速流行开来。在法国，黄油柠檬酱（CitronMeringueTart）更是成为了经典甜品之一，其历史可以追溯到18世纪的法国宫廷。

       法国国王路易十四的御用厨师拉瓦雷（FranoisVatel）被认为是将柠檬与黄油结合的先驱。他将柠檬的酸味与黄油的浓郁完美融合，创造出了这道甜品。拉瓦雷的创新不仅赢得了国王的赞赏，也让黄油柠檬酱成为了法国高级甜点的代表。随着时间的推移，黄油柠檬酱的配方和制作技巧不断演变，但其基本风味一直保持不变。它不仅是一道甜品，更是法国烹饪艺术的体现，承载着丰富的历史和文化。

       烹饪步骤
       准备材料
       ：新鲜柠檬2个（约100克），无盐黄油100克，鸡蛋3个，白糖100克，玉米淀粉20克，盐一小撮。
       制作柠檬酱
       ：将柠檬洗净，挤出汁液，过滤去除籽。在锅中加入柠檬汁和白糖，小火加热至糖完全溶解。
       加入黄油
       ：将黄油切成小块，慢慢加入锅中，不断搅拌直至黄油完全融化，酱汁变得浓稠。
       制作蛋白霜
       ：将蛋白与玉米淀粉和盐混合，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
       混合
       ：将蛋白霜轻轻拌入柠檬酱中，注意不要过度搅拌，以免破坏蛋白霜的质地。
       烘烤
       ：将混合物倒入预热至180度的烤箱中，烤制20-25分钟，直至表面金黄。

       解释原理
       在制作黄油柠檬酱的过程中，柠檬汁的酸度可以中和黄油的油腻，同时白糖的甜味可以平衡柠檬的酸味，创造出酸甜适中的口感。蛋白霜的制作是关键，蛋白在打发过程中会包裹空气，形成细腻的泡沫，这不仅增加了甜品的体积，也赋予了其轻盈的口感。玉米淀粉的加入则有助于稳定蛋白霜的结构，防止其在烘烤过程中塌陷。
       注意事项
       柠檬汁的提取
       ：确保柠檬汁过滤干净，避免籽影响口感。
       黄油的融化
       ：加入黄油时，要控制好火候，避免酱汁烧焦。
       蛋白霜的打发
       ：蛋白霜需要打发至硬性发泡，这样烤制出来的蛋白霜才会有足够的支撑力。

       世界各国相仿美食
       意大利柠檬塔
       ：以柠檬和黄油为基础，加入意大利特色的杏仁粉，风味独特，历史可追溯至中世纪的意大利。
       英国柠檬酥饼
       ：使用柠檬皮和柠檬汁，与黄油和面粉混合制成饼干，是英国下午茶的经典点心。
       美国柠檬派
       ：将柠檬酱与黄油、鸡蛋混合后，倒入派皮中烘烤，是美国家庭常见的甜点。

       中式菜肴介绍
       柠檬鸡
       ：将鸡肉与柠檬汁、白糖、盐和淀粉混合腌制后，油炸至金黄，酸甜可口。
       柠檬鱼
       ：将鱼片用柠檬汁、盐和胡椒粉腌制，然后清蒸，保留了鱼的鲜美和柠檬的清新。
       柠檬豆腐
       ：豆腐切块后，与柠檬汁、糖和盐一起炖煮，简单却风味独特。

       烹饪技巧
       柠檬的选择
       ：选择色泽鲜亮、手感较重的柠檬，这样的柠檬汁液丰富，味道浓郁。
       蛋白霜的稳定
       ：在蛋白中加入少量的塔塔粉或柠檬汁，可以增加蛋白霜的稳定性，防止过早消泡。
       烤箱预热
       ：在烘烤前确保烤箱预热至适当温度，这样烤制出来的甜品才会更加均匀。

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