泡腐竹，记住别用清水泡，大厨教你一招，快速泡发，口感Q弹

颜笙发布于 1月前

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       今儿个咱来聊聊怎么泡腐竹和做腐竹这。玩意男女老少都爱吃，不光是好吃，对身体也好着呢，它那蛋白量含量可真是高，吃完种地都有干劲。

       相传在明朝的时候，有一位叫做王致和的大厨，他做的豆腐那是一绝，又嫩又滑。有一天，王大厨在忙活着做豆腐，一不小心，手一滑把豆浆倒进热锅里了。这豆浆呀，一遇热不一会就在锅里飘起了一层黄澄澄的皮儿。
       王大厨一看，心想这可咋办？不忍心糟蹋好东西的他，便小心翼翼地用勺子把那层皮捞了起来，吹了一吹尝了一口发现，诶，这皮儿口感嫩滑，鲜美无比，比豆腐还要好吃呢！王大厨乐坏了，心想这可是个新发明，于是给它起名字：腐竹。

       腐竹就是这么来的，但是想要泡发它可是个技术活儿。泡不好，外头软塌塌，里头硬梆梆，可就糟蹋好东西了。这么泡出那软绵绵、不夹生的腐竹来呢？今儿我就给大家支个招！
       咱得把买回来的腐竹，根据要做的菜掰成一小块一小块的，大概5--8厘米就够了。这样不光泡得快，还能让腐竹更好的吸收水分。

       泡的时候要用温水，40-50℃那种。冷了泡不软，太热了把外头泡烂了里边儿还是硬的。温水泡，才是让腐竹软绵绵的关键所在。
       在泡的同时，咱还可以往里边加一些盐和白醋，这两样东西能让腐竹更快吸水，还能变得有嚼劲。
       水没过了腐竹之后，可以用筷子啊、盘子啊给它压住，别让它浮起来，这样才泡得充分，大概10分钟左右就泡好了。

       时间一到你拿起来看看，软了，没硬心了，那就泡好了。如果还有硬心，就在泡多一会儿，直到满意为止。这样泡出来软嫩不夹生，做菜的时候才好吃。
       夏天马上就要来了，咱先来看看凉拌豆腐怎么做，这可是夏天里的一道清爽凉菜，最适合消热解暑了。

       材料准备：
       泡好的腐竹、木耳、黄瓜、香菜、酱油、鸡精、老陈醋、蒜瓣、香葱、白芝麻、小米椒、五香粉、炒熟的花生米、食用油、食盐。
       烹饪步骤：
       1、腐竹和木耳提前泡好，洗干净；黄瓜洗净，拍一拍，切成块；香菜洗净，切段；蒜切末，小米椒切圈，香葱切葱花。
       2、锅里加油，小火炒花生米，炒到香香的，拿出来晾凉。
       3、另起锅，水烧开后，放腐竹和木耳煮两分钟，捞出来过凉水，沥干。

       4、碗里面放葱花、蒜末、小米椒圈，撒上五香粉、白芝麻，热油一泼，香味儿就出来了。再加酱油、老陈醋、食盐、鸡精，搅拌均匀。
       5、把黄瓜、木耳、腐竹放一起，倒上调料，撒上香菜段、熟花生米，拌匀，装盘，齐活！

       篇幅有限，今天就介绍到这里，如果还想阿娟详细说说腐竹怎么挑、红烧腐竹怎么做。
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       ，下次专门写一篇说道说道！