炖红烧肉，最忌焯水和直接下锅，做好这2步，软烂鲜香，肥而不腻

史千风发布于 20天前

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       炖红烧肉最忌焯水和直接下锅做好这2步软烂鲜香肥而不腻
       红烧肉想想我都馋其实我是一个完全接受不了肥肉的每次吃肥肉都想吐吃的时候还在想呢怎么有人那么爱吃肥肉真的不觉得恶心吗但是如果换成红烧肉的话那就爱不释手了肥瘦相间更美味

       以前吃红烧肉我都是去饭店里吃或者买回家吃从来不自己在家做因为我知道我的技术不行炖出来的红烧肉
       没有软烂鲜香的口感反而腻得很肥肉难吃瘦肉很柴总之不喜欢。

       后来学了大厨的方法才发觉原来自己一直用的方法是错误的我喜欢先焯水然后直接下锅炖但是这两步全错了。
       最忌焯水和直接下锅全程做好这2步软烂鲜香肥而不腻入口即化。

       【炖红烧肉】
       用到五花肉、八角、香叶、葱姜、酱油、老抽、盐、味精、冰糖、油
       1、准备一块五花肉做红烧肉的话买的五花肉最好品质、品相好一些做出来更美味买来以后切成小块。

       2、接下来不要焯水而是需要准备一盆水将五花肉倒在里面浸泡30分钟
       这样泡一下有助于泡出其中的血水、腥味自然不至于那么腥气肉质还变得更软了这就是“做好第1步”。

       3、等泡好了之后将其冲洗2遍然后将水分沥干用纸擦拭一下接着把八角、香叶、葱姜什么的都准备好下面准备来烹饪。接下来的做法很多人都是烧热油然后下入猪肉翻炒也不对。

       4、正确做法继续往下看将锅子烧热以后千万别往里面倒油而是需要直接将五花肉倒进去干锅来翻炒。
       为什么红烧肉很腻就是没有把里面的油脂炒出来这样翻炒一下油脂出来以后就不会腻了这是“做好的第2步”。

       5、炒出油脂后盛出来然后把锅中的油倒掉重新往里面来点食用油烧热以后直接放上几块冰糖直至炒出糖色接着下入五花肉不停的翻炒直至把肉炒到上色然后下入八角、香叶、葱姜煸香。

       6、随后往里面来点酱油、老抽调味紧接着添上和五花肉齐平的开水将盖子盖上之后开始炖。大火煮沸后改为小火用小火炖上40分钟以上直至肉质软烂汤汁减少后加入盐、味精调味大火收汁出锅。

       #春日生活打卡季#