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#春日生活打卡季#
茄汁牛排坦白局,这么做鲜酸又嫩口,保姆级教程,营养高蛋白美食
茄汁牛排,这道结合了东西方烹饪精髓的佳肴,其历史可追溯至古罗马时期。据史料记载,罗马帝国的一位名叫Apicius的美食家在其著作《DeReCoquinaria》中,描述了一种用葡萄酒和鱼露调味的牛排,这可能是最早的牛排调味方式。而在中世纪的欧洲,牛排逐渐成为贵族宴会上的常见菜肴,其独特的烹饪方式和丰富的口感,使其成为了一种地位的象征。
在中国,牛排的流行则要晚得多。据传,清朝末年,一位名叫张德彝的外交官在出使欧洲期间,品尝到了这道美味的牛排,并将其引入中国。他将西方的烹饪技艺与中式的调味相结合,创造出了适合国人口味的牛排料理。此后,随着中西文化交流的加深,牛排逐渐成为了中国餐桌上的一道亮丽风景。
烹饪步骤
准备材料
牛排:500克
番茄酱:50克
洋葱:1个(约100克)
大蒜:3瓣
黑胡椒粉:2克
盐:适量
橄榄油:30毫升
黄油:20克
烹饪过程
牛排室温下解冻,用厨房纸巾吸干水分,两面均匀撒上盐和黑胡椒粉。
洋葱切丝,大蒜切片备用。
热锅加入橄榄油,将牛排放入锅中,每面煎至金黄色,约3-5分钟。
加入黄油,待其融化后,加入洋葱丝和大蒜片,翻煎至洋葱变软。
倒入番茄酱,小火炖煮5分钟,让牛排充分吸收茄汁的味道。
将牛排取出,放置几分钟后切片,再淋上锅中的茄汁,即可上桌。
解释原理
在烹饪茄汁牛排的过程中,有几个关键步骤的原理值得一提。首先,牛排在煎制前需要吸干水分,这是为了避免油溅和保持肉质的鲜嫩。其次,使用黄油而非其他油脂,是因为黄油在高温下会产生独特的香味,能更好地与牛排和番茄酱的味道融合。最后,炖煮过程中的小火慢炖,能让牛排的纤维松弛,更加入味,同时保持肉质的多汁。
注意事项
牛排的选择很重要,建议选择肉质鲜嫩且有一定脂肪分布的部位,如肉眼或西冷。
煎牛排时火候要控制好,以免外焦里生。
切片前让牛排休息,可以使肉质更加松散,切片时更加整齐。
风味相似的城市或地区
意大利的米兰:当地的牛排料理,同样注重肉质的鲜嫩和酱汁的浓郁。
美国的纽约:纽约牛排以其厚实多汁、口感丰富而闻名。
阿根廷的布宜诺斯艾利斯:阿根廷牛排以其独特的炭火烤制方式和香料调味而受到喜爱。
主食材的多样烹饪
黑椒牛排
:将黑椒粉替换为茄汁,制作出具有浓郁黑胡椒风味的牛排。
蒜香烤牛排
:使用大蒜和香草制作腌料,将牛排放入烤箱中烤制,风味独特。
蘑菇酱牛排
:用蘑菇和奶油熬制酱汁,为牛排增添一份浓郁的奶香味。
实用烹饪技巧
使用肉锤轻轻敲打牛排,可以破坏肌肉纤维,使牛排更加嫩滑。
在煎牛排前,可先将牛排放入冰箱冷冻半小时,这样更容易控制火候。
制作酱汁时,可适量加入红酒或牛肉高汤,增加层次感。
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