黄花菜(可食) 水芹菜(可食) 萱草(有毒) 石龙芮(有毒) 美洲商陆(有毒) 曼陀罗(有毒)

即将到来的“五一”假期,大家都去哪里踏青呀?春风十里,花草萌发,又到了吃野菜的季节。在野外,经常会看见带着工具“挖呀挖呀挖”的挖菜族。很多人外出踏青时,也经常会采摘一些野菜回来尝尝鲜。不过,在此提醒大家,一定要警惕那些善于伪装的“毒野菜”。

今天,北京市疾控中心食品卫生所的主管医师王超和主任医师马晓晨,就跟大家聊一聊采食野菜的必备知识。

快来看看春日野菜图鉴

以下是我们经常食用的一些野菜品种,荠菜、蒲公英……

荠菜荠菜是春天最常见的野菜,俗称“百岁羹”。荠菜的药用价值很高,最早见于南北朝的《名医别录》。荠菜最常见的做法就是用来做饺子馅和包子馅,此外用来凉拌、做汤或炒食也都可以。

蒲公英蒲公英俗称婆婆丁,其嫩叶可凉拌、炒食或做汤,在《中国药典》记载中具有清热解毒、利尿消肿的功效。

马齿苋马齿苋又叫长寿菜,味酸,具有清热解毒、凉血止血、止痢的功效。马齿苋的吃法有很多,焯水之后炒食、凉拌、做馅都可以。但马齿苋性寒,脾胃虚寒、腹泻者及孕妇禁食用。

善于伪装的它们其实很“毒”

专家提醒公众,很多野菜与有毒植物极其相似,非专业人士很难辨别,采摘时辨别错误的概率大。一旦误食有毒植物,可能会导致中毒甚至危及生命,因此不建议大家野外采挖。

现在很多野菜都已经实现了人工种植,要想安全食用野菜,建议市民到正规的超市、农贸市场购买野菜,不要随便在散商游贩处购买。下面来看看这几种有毒植物。

酷似水芹菜的石龙芮石龙芮与水芹菜长相相似而容易误食,因此石龙芮的俗称也叫“野芹菜”。其叶片像肾状圆形,花小,花瓣黄色,而水芹菜叶片为羽状复叶,开白花。石龙芮全株有毒,其花毒性较大,含有毛茛苷、白头翁素等毒素。

人误食中毒表现为口腔灼热及肿胀、咀嚼困难、瞳孔扩大、呼吸困难等,严重者可死亡;毛茛苷还可引起光敏性皮炎。

假扮黄花菜的萱草黄花菜是萱草属植物的一种,萱草属中除黄花菜外,其余多不可食用。我们日常在花坛中见到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有大量秋水仙碱,烹饪加工很难祛除,所以误食后就会出现中毒现象。

被当成新型野菜的美洲商陆跟大家讲一个真实的案例,某度假村职工在山上偶然间发现了一种“新型野菜”,晚餐时用其做成了凉拌菜,结果导致6人食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。后经调查,发现他们食用的是一种叫美洲商陆的植物,该植物全株有毒,毒性成分为商陆毒素,主要存在于根、茎、叶及果实中。

有毒的大喇叭花再举个例子,王先生一家三口去郊游,在路边看到了很多开得形似喇叭花的美丽花朵。其子顺手摘了还偷偷品尝了一下花甜不甜,没过多久孩子就出现面色潮红、烦躁不安、胡言乱语的现象,家长赶紧带孩子去医院就诊。这才知道此花叫“曼陀罗”,又名洋金花、大喇叭花等,全株有毒,以果实特别是种子毒性最大,主要毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等生物碱,古代的蒙汗药、麻醉散的主要成分就是曼陀罗。

越苦的野菜越能“去火”?

除了会甄别那些善于COSPLAY成野菜的有毒植物外,两位专家还表示,在野菜的营养价值上,人们也存在一些认知偏差。

误区一:野菜营养价值更高,多多益善其实,野菜在营养成分上与普通蔬菜相比并没有显著的差别,不存在营养价值更高的问题。有些野菜本身是药用植物,少量食用或可获得一定的药用价值,但像普通蔬菜一样大量食用,有可能会出现不良反应。

此外,很多野菜都属于寒凉性质,脾胃虚寒的人食用可能会损伤脾胃。所以野菜并不适合所有人,而且食用时一定要适量。婴幼儿、孕妇、乳母、老人、对野菜有过敏史、消化系统存在疾病的人群,不建议食用野菜。

误区二:野菜都是无污染的“绿色食品”生长在野外的野菜并非都是无污染的“绿色食品”。比如生长在高速路附近的野菜,容易受到汽车尾气、路边尘土的污染。工厂附近、污水附近和垃圾填埋场附近等区域生长的野菜也容易受到环境污染,这些区域的野菜都不宜采摘食用。

再比如公园、绿地、风景区的野菜,容易受到除虫剂或除草剂的污染,这些野菜在食用的安全性上存在较大的隐患。切记这些地方生长的野菜不要采。

误区三:味道越苦的野菜越能“去火”野菜的苦、涩口感通常来自草酸和一些生物碱,虽然吃起来好像口感独特,但大量的草酸会影响其他营养素的吸收,有的生物碱甚至具有毒性。因此,不同的野菜需选用不同的烹调方法。建议食用前要进行浸泡和焯水,这样不仅有助于去除部分毒素,还可以去除涩味,更有利于消化和吸收。

敲黑板

出现症状及时就医

野菜中毒的症状根据食用量、植物种类、个体差异有所不同,恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见,有些可以引起过敏症状,严重的可出现呼吸困难、昏迷,甚至死亡。

建议一旦发生不适,马上停止食用,立即催吐,携带剩余野菜及呕吐物,及时就医。

文/本报记者李洁

(北京青年报)

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