诗仙李白在《行路难三首》中写道，"金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱"，唐朝饮食文化之多样性和考究程度，可见一斑。实际上，唐宋时期的饮食文化在中国传统文化体系中的地位都占了极大的占比，可以说整个中国历史都和美食文化有着难以分割的关系。

但是唐宋作为传统时代的发展顶峰，政治经济和文化的急剧变迁也带来了饮食文化在历史舞台上的地位急速上升，促进了中国传统饮食体系的生机和完善。同样作为中国传统饮食文化巅峰的唐宋两朝，它们之间也存在着的必然的共同点和极大的差异化。下面，我们将就唐宋这两个朝代的饮食文化进行浅析。

一、 唐宋时期饮食文化的体系组成

唐宋时期是中国古代真正的开放了门户的时代，这个时期的外贸往来量巨大，造船技术和罗盘技术发展迅猛，这不仅推动了中国古代的文化输出和资本贸易总额增长，在某种方面也推动了唐宋时期饮食文化向多样化、交融化、层次化的方向发展。虽然这个时期的重农抑商政策依然存在，但是由于商品经济的蓬勃快速发展，扬州、长安、洛阳等国际型大都市中，"街店之内，百种饮食，异常珍满"，世界各地的著名饮食几乎都存在于中国的境内。

《资治通鉴》记载，"无论富裕贫困之家，家中珍馐皆为上上之流。"唐宋时期，国家统一，政治态势比较稳定，这在保证经济文化发展的同时，也形成了这个时期专属的饮食文化。唐宋时期的饮食文化从整个古代史看来几乎是起了颠覆性的作用,这个时期中，无论是主、副食，还是茶、酒文化，唐宋两代都与前朝存在着很大的不同。

并且从整体上看，唐宋饮食文化又都存在着许多与后世饮食文化不同之处，故《宋史》也将唐宋时期的饮食文化称为"中国古代历史之饮食文化，唐宋类独立。"中国饮食文化内部诸要素，如主粮结构、米面主食、副食菜肴、茶酒饮料等，由中古向近世转型结束的时间并不一致。这种转型的不一致是饮食文化内部诸要素受唐宋社会变迁影响的不平衡所造成的。

二、 唐宋时期饮食文化相同之处和不同之处的时代原因

1. 唐宋饮食文化相同之处的时代原因

唐宋饮食文化的相同点有很多——饮食多样化程度高、和政治经济文化结合程度高、饮食国际化程度高，在这诸多的相同点之后必然有相似的政治经济文化因素，才使唐宋饮食文化产生如此的共同点。经济上，市场空前发达，城市里有了固定的交易场所，市场上各种商业店铺鳞次栉比；政治上，朝廷设立了许多税收或管理商品价格的机构，推动市场经济发展；文化上，重视文化发展，提高平民化文化素养，文化交融空前激烈，文化市场众多颠覆性发明推动文化市场空前发展。

唐宋时期还有一个得天独厚的发展优势便是封建制度正值上升期和发展阶段，经过前面几个朝代的基础奠定，到了唐宋时期，历时六个世纪左右迎来了发展的黄金时代。

2. 唐宋饮食文化不同之处的时代原因

唐代饮食文化的显著特点便是"胡化"色彩严重，这主要是因为唐朝重要统治者——唐太宗李世民有鲜卑族血统，另外，唐朝国都长安（今西安，秦人文化风靡之地，农耕文明与游牧文明交界之地）所处之地偏北偏西，"胡化"思想接受程度比较高，"胡化"饮食传统也占据了比较大的主导地位。

宋朝著名诗人苏轼在形容唐朝饮食文化时有诗云："陇撰有熊腊，秦烹唯羊羹。"而宋朝的统治者既没有唐朝统治者和"胡"文化的渊源，国都也没有选在关中之地，便也不会有如此浓厚的"胡化"饮食之风。

其次，宋朝已经取消了坊市制度，"宵禁"也被逐步废除，但是唐朝的饮食经济只能局限于有限的时间和地点，所以饮食的商品化便没有宋朝程度高，种类和花样自然也要单调些，政治政策——这也是区分二者饮食文化不同原因的重要因素。

三、 现代饮食体系中的唐宋风采

唐宋是公认的饮食文化的高峰，饮食文化十分考究——"素蒸声音部、罔川图小样"，其中流传至今最具代表性的应该是属烧尾宴。经过唐宋饮食文化的六七百年的发展历程，现代饮食体系中的唐宋发展痕迹也依旧明显——菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面食也成为宋以后北方的主食，并直接影响到了黄河以北流域的居民饮食结构。

唐宋饮食文化追求《中庸》中的思想，"中也者，天下之大本也，"在这种思想架构下，"咸过头，酸过头，辣过头"都是我们饮食文化所不能接受的思想。自从唐宋以来，我们所秉承的典型饮食搭配便是面食为主、肉少粮多、搭配果蔬。并且唐宋以来的瓷器发展水平日益提升，到了宋朝时期，均窑、哥窑、官窑、汝窑和定窑更是并称为五大名窑，甚至到了今天，普通民众的饮食容器也大多都是瓷质物品。

四、结语

唐宋文化的商品经济发展程度堪称中国古代的顶峰，这无疑也推动了唐宋人民的劳动方式和生产力方式进步，在此基础上的生产关系变更和上层建筑变化也可以说是随之而来。我们已经说明过"经济基础决定上层建筑，生产力决定生产关系"这个关系定律是历史研究的基本思路，同样的，被决定因素也会对决定条件起反作用。

遵循着这种历史研究方式，我们便可以较为客观地得出对于唐宋时期饮食文化的变化原因的种种解释和唐宋时期饮食文化的特点，穿越千年的时空限制，感知千年前的唐宋饮食文化专属的悸动。


                                        
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