之前听过有一些人说，餐饮现在所有的模式都可以重新再做一遍，比如快餐的可以做成正餐，正餐的可以做成快餐。虽然有部分是成功了，比如说酸菜鱼，原来一开始就算是正餐的一个品类，现在发展出来一堆做酸菜鱼快餐的。


       =但并不是所有的餐饮都适合这么做，就像面馆，也就只能是面馆了，最多发展成现在的休闲餐，但依然也是快餐属性，没有形成正餐的趋势。而像广东的牛杂，大部分人习惯的他就是街边小吃，很多也都是习惯了打包带走，或者是边走边吃。


       但就是有人做着街边牛杂的生意，却开着一个大店，而且还是在一个人流量非常大的地方，听人家说，这个老板是去看了很多的广东牛杂，很多也都只是街边小店，他觉得很不方便。


       所以就想着提供座位给顾客坐，提高顾客满意度，同时增加下客单，比如顾客再点个饮料或者吃完了不够再加等。不得不说，想法是挺不错的，但从实际出发，却并不太现实。


       首先牛杂是个小吃，而且是一个单品，客单价并没办法像火锅啊，湘菜之类的客单价高，同时他是个用餐速度非常快的一个品类，即使提供位置给了顾客坐，生意好的时候，反而会引起客诉，因为有些顾客吃完了还在那边坐着。而有消费需求的人，想坐却没位置坐。


       所以就会导致他的客单价虽然是有可能上去了，毕竟还是有顾客会消费饮料之类的，但他的来客数，也就是账单却少了，整体的收入下来，可能都没有普通的街边牛杂来得高，而还有一点是，他的面积大，自然也就意味着他的收入压力是非常大的，生意跟不上的时候，分分钟就是亏本。


       所以当时我们去看到这个位置的时候，都在说开这个店的老板，估计就是富二代了吧，一个街边牛杂小吃，居然都敢开这么大的店，说明还是有实力，能够亏得起的，你们说呢？


                                        
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