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挖到宝了，这款菠萝烧排骨太下饭，酸甜嫩鲜，简单营养的风味菜肴

周银发布于 12天前

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       挖到宝了，这款菠萝烧排骨太下饭，酸甜嫩鲜，简单营养的风味菜肴
       菠萝烧排骨，这道色香味俱全的佳肴，其历史可追溯至古代。据传，这道菜的雏形源自唐朝，当时由一位名叫李靖的名将所创。李靖不仅是一位杰出的军事家，也是一位美食家。在一次远征归来后，他将带回的菠萝与当地的烧排骨结合，创造出了这道独特的美食。《唐书》中虽未直接记载这道菜，但菠萝作为舶来品，在唐朝已有种植，与烧排骨的结合，无疑是一次大胆的尝试。

       随着时间的流逝，菠萝烧排骨逐渐成为一道广受欢迎的家常菜。它不仅在味道上融合了菠萝的酸甜与排骨的香醇，更在文化上承载了中西合璧的烹饪艺术。在《本草纲目》中，菠萝被称为“凤梨”，有清热解暑、消食止渴的功效，与排骨搭配，不仅味道独特，更具有一定的食疗价值。

       烹饪步骤
       准备材料
       ：新鲜菠萝1个（约1000克），猪肋排500克，生抽30毫升，老抽15毫升，细砂糖50克，生姜20克，大蒜10克，料酒20毫升，食盐适量，清水适量。
       排骨处理
       ：将排骨洗净，剁成5厘米长的段，用料酒、生抽、老抽、食盐腌制30分钟。
       菠萝处理
       ：菠萝去皮切块，用盐水浸泡10分钟后沥干。
       炒糖色
       ：锅中放少量油，加入细砂糖，小火慢慢炒化，直至糖色变为深棕色。
       烹饪排骨
       ：将腌制好的排骨沥干，放入锅中，与糖色快速翻炒，使排骨均匀上色。
       炖煮
       ：加入生姜、大蒜，倒入足够的水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
       加入菠萝
       ：将菠萝块加入锅中，继续小火炖煮20分钟，直至排骨酥软，菠萝入味。
       收汁
       ：最后转大火收汁，使菜肴汁液浓稠，出锅前可根据口味适量加盐调味。

       解释原理
       炒糖色是烹饪中的一个重要步骤，它不仅能够为排骨提供亮丽的色泽，还能增加菜肴的香气和风味。糖在高温下焦化，产生特有的香气，与排骨的肉香相结合，形成独特的风味。此外，菠萝的加入，不仅为菜肴带来了酸甜的口味，还能中和排骨的油腻，使整道菜更加清爽。
       注意事项
       排骨需提前腌制，以确保入味。
       炒糖色时需注意火候，避免糖色炒糊，影响口感。
       菠萝不宜炖煮过久，以免失去其特有的酸甜口感。

       世界各国相仿美食
       夏威夷的KaluaPig
       ：这是一种传统的夏威夷美食，使用地下炉烤制的猪肉，常与菠萝搭配，风味独特，体现了夏威夷的岛屿文化。
       泰国的SomTum
       ：这是一道泰国东北部的沙拉，以青木瓜丝为主，加入菠萝等水果，酸辣甜咸，是泰国饮食文化中的代表。
       墨西哥的Carnitas
       ：这是一种用猪肉制作的菜肴，通常与菠萝一起烹饪，酸甜口味与猪肉的香醇相结合，是墨西哥传统美食之一。

       菠萝的其他中式菜肴
       菠萝咕噜肉
       ：将猪肉切块，裹粉炸至金黄，与菠萝、彩椒等一起翻炒，酸甜可口。
       菠萝炒饭
       ：将菠萝切丁，与米饭、蔬菜、肉类一起炒制，风味独特，营养丰富。
       菠萝虾球
       ：将虾肉裹粉炸熟，与菠萝块一起炒制，外酥里嫩，酸甜适中。

       烹饪技巧
       腌制排骨
       ：使用生抽、老抽和料酒腌制排骨，可以提前入味，增加菜肴的风味。
       炒糖色
       ：控制好火候，避免糖色炒糊，影响菜肴口感。
       炖煮时间
       ：排骨炖煮至酥软，菠萝炖煮至入味，但不宜过久，以免失去食材的原味。

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