菜市场留意这菜，买一把炒肉丝，比辣椒炒肉还香！吃几次就上瘾

       俗话说“萝卜白菜各有所爱”，可在吃香菜这件事上，爱和不爱的人却始终无法相互理解
       ，讨厌香菜的人觉得它有一股令人难以接受的气味，平日里见到香菜恨不得绕道走，实在是不懂怎么能有人吃得下香菜。

       而爱吃香菜的一方则觉得香菜清香可口，不管做什么菜点缀些香菜都会增香增味，涮火锅的时候还要单独点上一份香菜吃，几乎到了无香菜不欢的地步，更是不明白为何会有人讨厌香菜这如此美味的蔬菜。

       幸好自己的家人都是比较偏爱香菜的，避免了一些关于香菜到底好不好吃的争执，当遇到鲜嫩翠绿的香菜时，也不用有所顾忌可以直接买上一大把回家炒菜吃。香菜可以说是一种绝佳的配菜，尤其是配上肉类一起炒，能给肉增添不少清香味，让人久吃不腻。

       给大家分享我家最常做的一道有关香菜的菜肴——香菜炒肉丝，肉丝吃起来清爽鲜嫩，香菜清脆可口，吃起来十分下饭，香菜爱好者一定要在家做着吃，分分钟陶醉于香菜的美味里，连吃两碗米饭都不够！

       香菜炒肉丝
       食材：香菜、里脊肉、蒜、葱、干辣椒、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉

       1、里脊肉提前放进冰箱里冷冻一会，取出切片再切成细丝。

       2、肉丝里加少许盐和胡椒粉，再加一个蛋清抓拌均匀，放一勺淀粉抓匀后淋上一勺油腌十分钟。

       3、炒锅里倒入宽油，油热倒入肉丝翻炒变色，盛出肉丝备用。

       4、香菜切去根部，洗净切成长段，另切蒜末、葱花和干辣椒丝备用。

       5、重新起锅烧油，倒入葱蒜和干辣椒丝爆香，倒入炒好的肉丝翻炒均匀。

       6、锅中加一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽和少许白糖、鸡精提鲜提味，翻炒均匀入味。

       7、放入香菜段，翻炒半分钟左右，香菜变软后立刻关火出锅，一盘鲜香美味下饭的香菜炒肉丝就做好了。

       ——老井说——
       肉丝在炒之前最好提前腌制一下，这样既方便给肉丝入味，也能帮肉丝锁住鲜嫩的口感，因为像蛋清、淀粉以及最后放的食用油都可以封住肉丝里的水分，避免肉丝在过油时水分析出。另外肉丝在腌的时候提前加了一些盐进去，所以在后面调味时就要注意别再放过多的生抽、蚝油了，也无需再放盐了，以免炒出来口味过咸。
       我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。