“医生,多亏了你啊,啥药也没吃,就靠一天一个鸡蛋就好了。”李阿姨欣喜的拿着锦旗塞给医生。

如果不认识李阿姨的人,可能很难想象如今这么健康的一个人,一年前一直在吃药维持生活。

当时的她可以说每天干啥都提不上劲,总感觉身体很疲劳,怎么调理都没用,担心可能是什么病引起的,赶紧去了医院检查。

然而医生问诊后拿着报告单思索了一番,没有开药,而是建议回去调节饮食保持营养均衡,并让她无论如何每天都要坚持吃一个鸡蛋

她也很纳闷,吃个鸡蛋就能解决?

但总归是医生的话,回家就连续坚持吃了一年的鸡蛋。然而再回来复诊时,她整个人容光焕发,体检报告显示,她的身体状况有了显著的改善,就连医生也不禁感慨。

相信看到这里大家心里都在疑惑:一个简单的鸡蛋,为什么有这么大的效果?吃鸡蛋真的更健康吗?

一、鸡蛋胆固醇高,到底“是敌是友”?

鸡蛋作为深受人们喜爱的美食之一,其营养价值也非常高,不仅蛋白质含量高,饱和脂肪酸的含量也很低;可以有效补充人体所需的磷脂、胆碱等营养元素。

但同时也有人质疑吃鸡蛋也不纯是好处,比如鸡蛋黄吃了会导致胆固醇、血脂升高;每天只能吃一个,吃多了会得胆结石等等。真相真的如此吗?鸡蛋到底有没有这些健康隐患?

其实,想要吃鸡蛋吃出胆固醇高还真不太现实,因为人体70%的胆固醇都是自体产生的,只有很少一部分通过饮食摄入,而且人体对胆固醇含量有着天然的调节机制,只要人体血脂代谢能力正常,单靠吃鸡蛋恐怕不足以撼动胆固醇水平稳定。

另外关于血脂影响,一般饮食引起的血脂升高主要受饱和脂肪酸和反式脂肪酸、脂肪含量影响,鸡蛋虽然含有一定的脂肪含量,但饱和脂肪的含量并不高,而且其中含有的卵磷脂还可以帮助调节血脂水平。

此外,关于一天吃多少鸡蛋最健康这个问题,北京大学研究团队曾开展过相关对照研究,发现每天吃1个鸡蛋,可以增加血液中的有益蛋白和“好胆固醇”,同时降低坏胆固醇影响,对心血管起到保护作用。

根据饮食指南建议,普通人每天适当摄入一个鸡蛋,可以给人体健康带来的好处多多:

① 降低心血管病发病率

因为鸡蛋中含有的卵磷脂可以帮助血脂代谢运作,长期摄入对心血管健康更有益。

《心脏(Heart)》(Heart)杂志曾发布过的一项流行病学研究也建议,每天吃一个鸡蛋,有利于降低心血管疾病风险。

② 减重

鸡蛋中的油脂蛋白含量丰富,而人体肠胃对蛋白质消化吸收较慢,所以进食后可以维持一定时间的饱腹感,让人食欲减少。因此,吃鸡蛋也可以帮助控制饮食摄入,降低体重增长。

③ 改善大脑功能

鸡蛋中的蛋白质、维生素以及抗氧化剂等营养物质,可改善大脑部分功能,有研究指出,吃鸡蛋可以改善受试者记忆、认知以及心理情况,有效刺激大脑前额叶功能及执行功能,一定程度可以预防老年痴呆。

二、关于鸡蛋的4个真相,一次性告诉你!

虽然鸡蛋含有多种对人体有益的物质,但还是有不少人对吃鸡蛋抱有警惕,甚至衍生出很多关于鸡蛋的传言,以下几个关于鸡蛋的真相,你一定要当心。

• 吃蛋黄,会升高胆固醇?

鸡蛋黄确实含有较高含量的胆固醇,但除此之外,也含有丰富的卵磷脂,可以有效调节血液中乳化胆固醇含量,而且专家表示外源性胆固醇对血浆胆固醇的影响非常小,大部分胆固醇都源于肝脏自身合成。而且鸡蛋黄中的营养优于蛋白,丢掉蛋黄相对于丢掉鸡蛋的大部分营养!

• 一天只能一颗蛋,过量增加死亡风险?

来自中国农业大学的研究团队,曾在农村基层饮食情况进行了长达14年的跟踪随访,发现每周吃鸡蛋超过6个的人比≤6个的人,全因死亡率要高35%!

建议普通成年人每天吃1个鸡蛋;孕妇、学生、增肌和大病初愈人士,建议一天不要吃超过3个鸡蛋;高血脂人群,建议一天不超过1个;

• 红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养?

蛋壳颜色主要受原卟啉色素影响,而母鸡合成原卟啉的能力存在个体差异性,所以颜色只能说明母鸡分泌色素不均,营养其实相差无几。

• 吃长斑点的鸡蛋会“要命”?

蛋壳长斑和多种因素有关,例如母亲太老、雌激素分泌少、营养不良或者鸡蛋存放清理不佳,不能直接说明有沙门氏菌感染。

三、经常吃水煮蛋会伤肝?这3类鸡蛋要注意

鸡蛋中的营养素种类较多,比如蛋白质、维生素、矿物质和脂肪酸这些人体必需的物质,对肝脏细胞修复也有一定作用。

虽然鸡蛋营养价值高,但也不是吃的越多越好,过量摄入可能导致胆固醇的摄入过量,对肝脏健康可能造成负担。一般建议一天吃1至2个鸡蛋即可。

尤其是本身有肝病的患者,比如“肝豆”患者,代谢功能差,饮食上要避免摄入含铜量高的食物,所以最好少吃鸡蛋、坚果、内脏、菌菇等食物。

那想要保护肝脏,该怎么吃鸡蛋?怎么选鸡蛋呢?

1、避免食用生鸡蛋或溏心蛋

因为生鸡蛋中蛋白质过高还可能含有有害微生物,摄入后可能会对肝脏造成损害;

2、要少吃虎皮鸡蛋

虎皮鸡蛋主要靠高温油炸制成,属于高油脂、高有害物质的食物,不利于肝脏健康。

3、注意烹饪方式

鸡蛋最好选择低温蒸煮等健康的烹饪方式,尽量减少煎炒、油炸等烹饪方式。

总而言之,吃鸡蛋也要注意好上述事项,避免对肝脏健康造成不必要的负担,尤其是本身肝脏就不好的人,正确享用鸡蛋才能更好的保护肝脏健康哦。

参考资料:

[1]《每天坚持吃1个鸡蛋,对身体是好还是坏?真相来了!》.中国妇女报.2023-03-02.

[2]《真的想问:鸡蛋一天到底吃几个最健康?》.科普中国.2023-09-12.

[3]《每天吃一个鸡蛋,对心血管、血脂、血糖有影响吗?》.CCTV生活圈.2023-03-04.

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