西红柿又叫番茄是一种既可以当蔬菜,又可以当水果吃的食物。记得我们小时候,番茄又便宜又好吃,一块钱能买好几斤,熟透的番茄轻轻一掰就开,果肉更是沙瓤汁多,吃起来甜中带着微微的酸,汁水充盈,怎么吃也吃不够。

然而,不知道从何时起,我们在市场上买到的番茄变得越来越硬,放几周都不会变软,而且越来越难吃,一点番茄的风味都没有了。这究竟是为什么呢?

科学家们历时四年的研究,为我们揭开了这个谜团。现代的番茄之所以变得又硬又难吃,主要原因有两个:品种的改变和催熟剂的使用。

1、品种的改变

现在我们感觉想吃,什么都能在市场上买到,水果蔬菜似乎也没有季节性了,也没有地域限制了,这是因为经济和物流的发达,让长途保鲜运输成为了可能,而为了经过长途运输还能达到新鲜的需求,番茄的品种就被改良成了现在这种皮厚且硬实、但是果汁却少的商业化品种。

这样的品种可以在运输过程中减少损耗,但同时也牺牲了口感和风味。目前市场上流通的番茄品种大多是荷兰和以色列的品种,这些品种的番茄就是凭借产量高、上架时间长耐运输占领了市场。然而,耐运输的品种往往皮厚硬度大,果肉果汁少,当然口感就要差很多。

2、催熟剂的使用

除了品种的改变,催熟剂的使用也是导致番茄口感变差的一个重要原因。番茄早上市,就能卖好价,所以农户们为了能够让番茄更早上市,抢占市场,会给还是绿绿的番茄喷洒乙烯利这种催熟剂。

经过喷洒催熟剂的番茄外表会在一周左右完全转红,但里面的果肉还没有成熟还是绿色的,所以捏起来是硬的,吃起来口感更是不好。催熟的西红柿通常会有一个非常明显的尖顶,大家遇到这样的西红柿就最好不要买了。

所以说现在的番茄再不复小时候的味道,是因为它变得符合现阶段人们的需求了。

那么这是不是意味着我们再也吃不上小时候的那种番茄了呢?

答案是我们仍然是能吃上的。在陕西泾阳,就生产一种和我们小时候吃的番茄一样的品种,叫作普罗旺斯水果番茄,这种番茄果实柔软,沙瓤且多汁,吃一口汁水爆出,味道酸甜可口,有着浓郁的番茄味。

这种番茄没有人工催熟,全部是自然的产物,表皮里芯都是红的,无论是生吃还是烹饪,口感和味道都极好。

如何选择好的番茄?

在选择番茄时,我们应该尽量避免反季节的产品,选择应季的番茄。此外,可以优先选择农村人进城来卖的番茄,因为这些番茄往往更好吃,没有激素和农药,吃着更放心。我们也可以通过观察番茄的外观来判断,避免购买有尖顶、颜色异常的番茄。

总的来说,现代番茄之所以变得又硬又难吃,主要是因为品种的改变和催熟剂的使用。然而,通过选择自然成熟的应季番茄,我们仍然可以享受到小时候的美味。

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