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炸肉丸子，记住别放面粉，厨师长教你正确做法，焦香酥脆不回软

久伴你发布于 26天前

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       炸肉丸子记住别放面粉厨师长教你正确做法焦香酥脆不回软
       我喜欢逛美食城那里有很多好吃的而且还经常上新最近发现一个新店开张是炸肉丸子前三天半价15元一斤一个人限买2斤优惠期过后一斤30元。这家炸肉丸子确实好吃口感外焦里嫩一口鲜嫩多汁放凉后也不会回软。

       30元一斤的炸肉丸子很多人都觉得有点贵吧而自己做的又不好吃又干又柴腥味重一点也不酥脆放凉后还容易回软也只能花高价买着吃。
       其实炸肉丸子好不好吃关键就是调肉馅。很多人调肉馅只知道加鸡蛋和面粉肯定还是不好吃的。今天给大家分享一下炸肉丸子的正确方法这是饭店的秘制做法厨师长亲自传授的保证比30元一斤的炸肉丸子更好吃。

       肉丸子炸好后可以直接吃还能做炖菜、煮汤好吃的做法非常多但关键就是把肉丸子炸好。肉馅该怎么调呢下面我就把方法分享给大家。
       首先不管炸素丸子还是肉丸子加鸡蛋和面粉都不是最好的方法不然一出锅就会不酥脆还容易回软。厨师长告诉你只需要加这一样保证炸什么丸子都很酥脆放两天也不会回软一起来看看吧。

       【炸肉丸子】
       准备五花肉、香葱、生姜、莲藕、食盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精、淀粉、鸡蛋、馒头渣、食用油。
       1、买2条新鲜的五花肉做好吃的肉丸子一定要选好肉最好是五花肉和前腿肉肥瘦均匀吃起来软嫩多汁不干也不柴。

       2、把五花肉洗干净剔掉猪皮切成小块后扔进绞肉机打1分钟左右打成肉馅即可。不过不要打得太碎略带点颗粒感口感才好吃。

       3、香葱、生姜洗干净切成碎末。莲藕去皮洗干净后切成碎末。把打好的肉馅倒入大碗中加入葱姜末再放入食盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精、淀粉打入一个鸡蛋用筷子搅拌几分钟让肉馅变得粘稠上劲。

       4、做肉丸子不要加面粉了那样不酥脆还容易回软厨师长教你一招就是加馒头。当然不是直接把一整个大馒头放进去要把馒头皮撕掉馒头瓤搓成碎末也就是馒头渣。

       5、切一些葱段、姜片放入碗里加入适量开水浸泡10分钟晾凉备用。调肉馅加入一些葱姜水不仅能去腥增香还能让肉馅鲜嫩多汁吃起来不干不柴。

       6、把莲藕末和馒头渣倒进肉馅里用筷子搅拌均匀。馒头是发酵面食里面有很多气孔能让丸子更加膨松口感也更酥脆吃起来也不油腻。
       7、肉馅里加入鸡蛋和淀粉是为了增加肉馅的粘性这样肉丸子不容易散并不能让肉丸子更酥脆。用手抓一些肉馅放在手心里摔打20下这样肉丸子更加有弹性最后搓成丸子放在一旁备用。

       8、锅里加入适量食用油最好用菜籽油炸好的肉丸子颜色更加金黄。等到油温烧至六成热转为小火放入搓好的肉丸子小火炸一会儿等到浮起后用筷子翻动让丸子受热均匀。

       9、等到肉丸子变得金黄捞出沥一下油。把火候调大等到八成热时放入肉丸子炸半分钟左右等到肉丸子变得焦黄后立刻捞出不然就糊了。

       炸好的丸子趁热吃保证外焦里嫩鲜嫩多汁又香又入味就算放凉后也非常酥脆。吃不完的肉丸子用保鲜袋装好密封后放进冰箱里冷冻随时拿出来都可以做菜。
       【技巧总结】
       炸丸子想要口感酥脆别只知道加面粉换成馒头渣也可以用面包糠、桃酥等炸出来也很酥脆。另外油温也是关键一定要高油温下锅油温太低的话肉丸子就不酥脆还很油腻。
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