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保存蚕豆时，切忌焯水或直接冻！厨师长支一招，放1年照样新鲜！

星火观史发布于 12天前

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       导读：
       俗话说“夏吃肉，胜过肉”，因为在夏天多吃豆，能为身体补充足够的蛋白质。而最近菜场的蚕豆真的好便宜，2元1斤，个头大还新鲜，刚好今年我也种了2分地的蚕豆，最近太多了，吃也吃不完，索性我就把嫩蚕豆全部都摘了，然后把它们保存在冰箱中，想吃时解冻就可以吃了，长的太老的，就让它长老蚕豆吃。而有而很多人就会问我，为啥自己每年保存的蚕豆，要么吃着有怪味，要么口感很差，是不是没有掌握正确的保存方法？

       其实保存蚕豆的方法，大有讲究，最开始我和大家一样，
       要么将蚕豆焯水后放冰箱冻着，要么将蚕豆直接放入冰箱中冻，可这2种方法保存的蚕豆都不好吃，
       我把我遇到的问题讲给几位厨师长听后，一位年长的厨师长就说，保存蚕豆时，切忌焯水或直接冻！有一年我妈种的蚕豆太多了，也不好卖，我就尝试了几种保存方法，有一种方法真的太实用了，放了1年的蚕豆照样新鲜不变味，吃着像刚剥的蚕豆米，接下来我就把这一招分享给大家，我自己也实践了，真的很实用。
       第一点：买蚕豆

       大家买蚕豆时，必须买新鲜的蚕豆，不要买外壳已经腐烂或者发黄或者干瘪的蚕豆，这种蚕豆放的时间太长了，已经变老了，这种老蚕豆保存后，口感会越来越差。要想保存的蚕豆好吃，一定要买新鲜的嫩蚕豆，蚕豆越嫩，保存的蚕豆吃着才会越甜。
       第二点：炒蚕豆

       将蚕豆米剥好后冲洗干净，然后锅中放入一点点油，将油烧到4成热后，把蚕豆全部放入锅中，此时快速翻炒，不要蚕豆糊了，大概炒1分钟左右，闻到很浓烈的香味就需要立即关火了，千万把蚕豆炒的开口了，开口的蚕豆已经全熟了，这种蚕豆冻的太久，口感也会变差，一定要将蚕豆炒的还没有开口。
       第三步：包裹蚕豆

       把炒好的蚕豆用几个碗平摊着，方便蚕豆快速散热，等蚕豆完全冷却后，准备一点保鲜膜，将保鲜膜撕成30-30厘米，然后在保鲜膜中间放入一大勺蚕豆，接着将保鲜膜捏紧就可以了。一般2个保鲜膜的蚕豆，可以炒一盘。不建议大家一个保鲜膜装太多，否则冰箱不易存放。
       第四步：保存蚕豆

       将包裹好的蚕豆全部放入冰箱冷冻室内，千万不要放到冷藏室内，冷藏室温度太低了，放1个星期蚕豆就会变坏。而存放在冷冻室内，蚕豆至少放1年都会坏。每次吃时，只需要提前一晚将蚕豆拿到冷藏室内就会自动解冻。解冻蚕豆不建议用水泡，这样会将蚕豆的香味泡走。
       像我这样的保存，吃着像刚剥的，而蚕豆的吃法也有很多，比如我今天要分享的这2种做法，是蚕豆最好吃的做法！
       第一种：鸡汁火腿蚕豆

       食材准备：
       蚕豆300克、火腿100克、鸡汤300ml（或清水）、食盐、食用油适量。
       做法：
       1、首先将火腿冲洗干净，然后把火腿切成1厘米左右的正方形就可以了，接着把解冻好的蚕豆放入碗中即可。
       2、把锅烧热后，放入一点点油到锅中，然后将火腿放入锅中炒出香味后，接着把鸡汤或者清水放入锅中，大火将鸡汤煮开后，继续煮3分钟。
       3、最后将蚕豆、少许食盐放入锅中，将蚕豆焖煮3分钟即可起锅食用。
       第二种：葱油蚕豆

       食材准备：
       蚕豆300克、香葱50克、食盐、食用油、鸡精适量。
       做法：
       1、首先将解冻的蚕豆放入碗中，然后把香葱冲洗干净后，把它切成段状备用。
       2、锅中放入适量油，等油温烧到4成热后，把一半的香葱放入锅中，将它炸焦后捞出，然后把蚕豆放入锅中，猛火炒1分钟。
       3、接着将食盐、鸡精、香葱全部放入锅中，继续炒制七八下即可起锅食用。
       保存蚕豆时，切忌焯水或直接冻！一定要用油将蚕豆炒一下在冷冻，因为炒制后的蚕豆，外面有一层油包裹着，这样不仅可以防止异味进入到冰箱中，同时还能防止蚕豆脱水，像厨师长这样保存蚕豆，一年都新鲜！
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