做豆芽炒面，一定不要先炒豆芽，教你这样做，面条干爽不硬不成坨

马永兰发布于 13天前

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       一直很喜欢吃楼下路边摊的豆芽炒面，只要5块钱一份，而且分量很大，每次都能吃完。不过并不是所有路边摊的炒面都能合我胃口，在我看来，面条一定要炒的干爽不硬，吃起来软，又不会炒成一坨，这样的炒面才算是成功的。

       路边摊炒面有他的优势，他和饭店后厨一样，火候大，面条炒出来就很香，不会粘连在一起。可是有些路边摊，炒出来的面条很油腻是为什么呢？我怀疑有些老板用的油不值钱，用起来一点都不心疼。

       如果我们自己在家里做豆芽炒面，应该怎么做好吃呢？在做豆芽炒面时，一定不要先炒豆芽，教你这样做，面条干爽不硬不成坨。下面分享豆芽炒面的做法~

       【豆芽炒面】
       准备食材：
       油面、豆芽、青菜、鸡蛋、香菇、洋葱。
       所需调料：
       盐、酱油、老抽、蚝油。

       1、准备一份油面，炒面就用这种油面，它表面就有油，可以防止粘连。然后需要先焯水，将它煮软。因为我们家里的灶火都没有那么大，所以怕炒不软，口感发硬。

       2、锅中烧开水，放入面条再次烧开，加一勺盐，煮30秒钟再捞出。然后沥干水分，加2勺酱油和1勺老抽搅拌均匀。提前加酱油拌匀，这样更方便后面下锅炒，不会慢乱。

       3、起锅烧油，打入2个鸡蛋炒散，然后加洋葱碎和香菇片翻炒至断生，另外加上少许盐调味。

       4、先放入面条，保持大火，翻炒两三分钟左右，再挤一圈蚝油调味，介意蚝油的，可以加味精或者鸡汁。

       5、将调料翻炒均匀后，放入豆芽和青菜继续翻炒两三分钟，全程保持大火，这样炒才不会粘连。炒至豆芽和青菜断生，就可以出锅了。而且不能加一滴水，保持干爽，这样炒出来的面条才好吃。

       做豆芽炒面一定不能先加豆芽和青菜，因为豆芽和青菜会出水，这样面条下锅炒就会粘锅粘连。另外，面条焯水过后，不要过凉水，保持温度，这样表面的水分会快速蒸发，加入酱油拌容易上色，但是注意，别放太久，时不时搅拌一下，防止粘连。
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