导读:
       每年春夏秋三季,都是空心菜上市的时候,此时我建议大家隔2-3天就吃1次空心菜,因为空心菜和其他菜相比,它是碱性蔬菜,适当多吃,不仅可以维持体内的钾钠平衡,而且还能使肠道更健康。虽然空心菜很多人和我一样特别爱吃,可很多人最害怕炒开心菜,有些人炒的空心菜,一下锅就发黑,还有的人炒空心菜,炒好后端上桌不到5分钟,也会发黑,所以经常有粉丝问我,空心菜到底如何炒,才能使空心菜翠绿不发黑,鲜嫩不出水。


       其实要想把空心菜炒的不发黑,我们就要知道空心菜发黑的原因。
       这是因为空心菜中含有的大量的铁离子,而铁离子受热后会被空气氧化成3价铁离子,虽然3价铁离子是棕红色,但是在炒制空心菜时,也会有一些叶绿素流失,从而使我们看到的空心菜是发黑的,要想防止空心菜发黑,我们就要防止铁离子被氧化或者未下锅前铁离子就被氧化,同时减少叶绿素的流失。
       今天胡大厨就教大家2招,按照我这个方法炒的空心菜,翠绿不发黑,鲜嫩不出水,好吃又好看。
       第一步:挑选空心菜


       挑空心菜也是有技巧的,大家尽量挑选嫩的,因为老的空心菜需要炒很久吃着才会比较软,而空心菜炒的太久,否则很容易发黑,所以挑选空心菜时,需要挑选叶片是深绿色的,而且最底部的茎能轻轻一掐就能掐动,买好的空心菜,最好当天炒着吃,放太久也会变老呢!
       第二步:醋泡空心菜


       大家在清洗空心菜时,一定要将空心菜放入醋水中浸泡10分钟,因为白醋是酸性物质,它可以提前把空心菜中的一些铁离子提前氧化成3价铁,而铁遇到水会被冲走,从而防止空心菜变黑,浸泡时间不能低于10分钟,否则会没有效果。而泡好的空心菜,还需要用清水把空心菜冲洗2-3遍,彻底把白醋的味道冲掉,不然炒熟的空心菜,味道会怪怪的。
       第三步:猪油炒空心菜


       炒空心菜所用的油也是有讲究的,并不是所有油都适合炒,我强烈建议大家用猪油炒空心菜,因为猪油的包裹性比其他油的包裹性更好,当空心菜完全被猪油包裹好后,可以减少叶绿素的流失,从而防止空心菜发黑、出水,而且猪油还比其他油更香呢!
       【蒜香空心菜】


       食材准备:
       空心菜300克、大蒜末10克、猪油、食盐、鸡精适量。
       做法:
       1、把空心菜择好后放入白醋水中浸泡10分钟,然后把空心菜捞出,再用流水将空心菜冲洗干净,接着再把空心菜抖几下,这样可以去除空心菜中多余的水分。
       2、锅中放入适量猪油,等油温烧到6成热后,把蒜末放入锅中爆香5-6秒,这样可以彻底激发出蒜的香味。
       3、接着将空心菜全部倒入锅中,猛火持续翻炒,直到将空心菜炒的断生后,再把少许食盐、鸡精放入锅中,将它们炒的均匀即可食用。
       【空心菜炒牛肉】


       食材准备:
       空心菜30克、牛肉150克、老姜、食盐、鸡精、淀粉、蒜末、猪油适量。
       做法:
       1、把牛肉冲洗干净后切成薄片,然后将少许老姜、淀粉、食盐、食用油放入牛肉中抓拌均匀。
       2、然后锅中放入适量油,等油温烧到4成热后,将牛肉、蒜末放入锅中,大火爆炒20秒。
       3、接着将洗净的空心菜全部放入锅中,猛火将空心菜炒的断生后,再将少许食盐、鸡精放入锅中炒匀即可食用。
       炒空心菜时,下锅就发黑?大家一定要将空心菜用白醋浸泡10分钟,然后用猪油炒空心菜,学会了这2招,保证您以后炒的空心菜都翠绿不发黑,鲜嫩不出水!
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