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炒丝瓜，焯水或直接炒是不对的，厨师长这样做，鲜嫩清香不发黑

管不饿发布于 13天前

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       导读
       在家炒丝瓜，有人焯水有人直接下锅炒，其实这样做都是不对的，焯水的丝瓜容易不鲜嫩，营养也容易流失啊，直接炒就容易发黑，还容易炒不熟，那么今天总厨分享我师傅的正确做法，炒好的丝瓜翠绿不发黑。鲜嫩又清香。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密我师傅的一个拿手绝活，清炒丝瓜，那么接下来咱们就一起把饭店的味道带回家。

       详细做法
       1、咱们首先先根据家里的人数，准备适量丝瓜，这个时候的丝瓜都是棚里面种植的，特别嫩，顶花带刺的，然后咱们把丝瓜刮去外皮，轻轻的刮去一层就可以，不用刮太厚，因为刮太厚的话，丝瓜炒之后就会泛白，影响菜品的美感。

       另外朋友们，咱们在选丝瓜的时候，最好选择个头稍微小一点，细一点的，另外摸起来比较硬一点，这种丝瓜比较嫩，不能选择太粗的，摸起来软软那种，那种就太老了。
       那么随后，咱们再把丝瓜切成滚刀块就可以，全部都切好以后，咱们先收到一个大盆子中，下面咱们进入一个比较重要的环节，也是好多人都容易忽略的一个环节。

       这个时候重点来了，咱们往丝瓜中来上一点食盐，比炒菜稍微多一点就可以，然后加上适量的清水，要把丝瓜没过来，之后加上一点白醋，可防止丝瓜氧化变黑，全部都加好以后，咱们把丝瓜抓拌均匀，然后用这个水泡上15分钟，这样一来丝瓜不容易发黑，二来食盐经过浸泡以后，能把丝瓜里面多余的水分杀出来，炒的时候就不容易太出水了。

       2、那么下面，咱们再把料头准备一下。
       那么咱们先准备几瓣大蒜，先拍扁，拍的稍微碎一点，这样咱们就不用剁了，然后咱们再根据个人的口味把小米辣切成小圈圈就可以，如果咱们吃不了辣，这个小米辣可以不用放，都切好以后，咱们收到小碟子中。这里特别说一下，切完辣椒以后，咱们一定要洗一把手。

       咱们家里面有条件的朋友，可以准备一点五花肉，直接备用可以，当然如果家里有猪油的话，这个肉就不用准备，咱们主要吃的是肉香味。

       3、那么接下来，咱们再把料汁准备一下。
       空碗中，咱们少来上一点生抽，炒丝瓜带颜色的调味料一定要少加，要不然就会影响菜品颜色，然后来上一勺白糖提鲜，加上一勺鸡精提鲜，加上适量食盐，入个底口，加上一点水淀粉，记住调的稍微稀一点，接着加上一点食用油，可使炒好的丝瓜颜色更加透亮，全部都加好以后，咱们把料汁搅拌均匀就可以。

       那么现在这个时候，咱们丝瓜呢也泡的差不多了，咱们把丝瓜捞出来，把里面水分呢稍微的挤一挤，不能有水，先放到一个大盆中，下面咱们要把丝瓜处理一下，这个环节非常重要。

       4、下面这一步可是咱们这道菜最为关键的环节，丝瓜鲜嫩不发黑就靠这一步，那么具体做法咱们拭目以待。
       咱们首先起锅烧油，油烧热以后，咱们把丝瓜加进来，然后呢开中小火把丝瓜翻炒至5-6成熟，咱们在处理丝瓜的时候，千万不要焯水，一旦焯水的话，这个丝瓜会变得软不拉塌的不好吃，并且营养也会流失，也不用直接下锅炒，像我这样煸炒一下，既能保持营养，而且丝瓜的颜色也会更加翠绿。

       最后丝瓜炒到什么状态呢，咱们可以看到丝瓜的皮有点微微发绿，并且瓜瓤呈现微微半透明状就可以，也别炒太过，然后咱们把丝瓜先盛到一个小盆中，直接备用就可以，千万不要炒时间太长，太老的话丝瓜就不嫩了。

       5、现在这个时候，咱们这个所有食材都已经处理好了，紧接着咱们开始烹饪。
       咱们再次起锅烧油，油烧至温热以后，咱们把五花肉加进来，快速炒熟滑散，炒出肉香味。肉炒香以后，把料头加进来，继续炒香，随后咱们再把丝瓜倒进来，大火翻炒均匀，让丝瓜的香味还有肉香味相互的融合才可以，一定要把锅气炒出来。

       炒香以后，咱们把料汁倒到丝瓜中，继续大火把丝瓜的汤汁收至浓稠才可以，让丝瓜的表面都裹上一层料汁，咱们小菜才算大功告成，哎呀我跟你说，小菜你就吃去吧，太香了朋友们啊，像这个状态就可以，咱们关火。

       总结
       丝瓜炒香以后，咱们装入盘子中，小菜就大功告成了。咱们这样炒好的丝瓜，颜色翠绿，香嫩入味，下酒又下饭，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。